CUSCÚS NEGRO CON GAMBONES Y CHIPIRONES
Versionando el arroz
negro en esta ocasión con cuscús. El plato es realmente delicioso y se prepara
en menos tiempo que si lo hiciéramos con arroz, ya que la sémola va precocida y
tan sólo tenemos que dejarla que se hidrate en el caldo caliente durante unos
minutos.
Yo suelo dejar preparado la noche
anterior, el sofrito con el fumet, y los gambones y chipirones insertados en
las brochetas y guardadas en un tupper. Al día siguiente, caliento el sofrito y
mientras se hidrata el cuscús hago a la plancha las brochetas. En apenas 10
minutos (mientras pongo la mesa) tengo lista la comida, un estupendo plato sin
apenas esfuerzo.
Hoy es viernes, primer fin de semana sin fiestas navideñas de este 2013
espero que lo disfrutéis con todos los regalos que os han dejado los Reyes
Magos
¡Feliz Fin de
Semana!
Ingredientes:
Para dos raciones
- 150 grs. de cuscús
- 2 bolsas de tinta
- 8 gambones
- 8 chipirones
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra San Eulogio
- 50 ml. de vino blanco
- 150 ml. de fumet de gambones
- Sal
- Ajo y perejil
- Alioli para acompañar
Elaboración:
Para el fumet de gambones
Pelamos los gambones,
retiramos el intestino haciendo una pequeña incisión con un cuchillo muy
afilado y retirando la tripa con la punta de este. Reservamos las cabezas y
cáscaras.
Calentamos una cucharada de
aceite virgen extra en un cazo y salteamos las cáscaras y cabezas de los
gambones, agregamos una pizca de sal, y aplastamos con una cuchara de madera
para que suelte bien el jugo. Cubrimos con el agua y dejamos cocer durante un
par de minutos, apartamos del fuego y reservamos.
Para esta receta tan sólo vamos a utilizar 150 ml. de
fumet, el resto lo podemos congelar para utilizarlo en un arroz, en una olla
marinera o para una sopa.
Limpiamos los calamares y los partimos en 3 o 4 anillas.
Las patitas las vamos a utilizar en el sofrito, por lo que las vamos a trocear
con el cuchillo.
Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en
cuadritos pequeños (brunoise) y rallamos la pulpa del tomate.
En una sartén onda calentamos 4 cucharadas de aceite de
oliva y sofreímos la cebolla y el ajo, cuando empiece a tomar color añadimos el
pimiento, sofreímos y añadimos las patitas de los chipirones, dejamos que se
cocinen durante unos tres o cuatro minutos, salamos y regamos con el vino.
Vamos a dejarlo
cocer un minuto para que pierda el alcohol antes de regar con el fumet de
gambones, y añadir las dos bolsitas de tinta. Cuando rompa a hervir apartamos
del fuego e incorporamos el cuscús, lo movemos para que se hidrate bien con el
caldo y lo tapamos durante unos minutos para que absorba todo el líquido.
Mientras insertamos los gambones y los calamares en las
brochetas, espolvoreamos con un poquito de sal y ajo y perejil bien picadito.
En una sartén o en una plancha untada con un poquito de
aceite cocinamos las brochetas.
Montamos el plato colocando el cuscús negro en el centro
del plato (nos podemos ayudar de un aro de emplatar), una cucharadita de alioli
encima y en el lateral las brochetas.
