ALBONDIGAS EN PEPITORIA
Hace un montón de tiempo leí en un blog de cocina que la autora, a la que he buscado y no encuentro, había oído en algún lugar, creo que era la consulta del médico, que una paciente le contaba a otra que le ponía a la masa de las albóndigas un par de cucharadas de bechamel y que quedaban muy jugosas. Y que ella lo había hecho y le había encantado.
He buscado y buscado y no encuentro el blog de donde salió, por lo eso no lo he puesto. Si alguien lo conoce estaré encantada de comentarlo.
Todo esto es porque yo le copie a esta bloguera la idea y desde entonces las hago así, y no os podéis hacer una idea de lo esponjosas y suaves que quedan.
Probarlo que merece la pena, y al fin y al cabo no se tarda nada en hacer un poquito de bechamel, me parece una aportación genial.
Ingredientes:
Para las albóndigas:
· 700 grs. de carne picada de cerdo y ternera
· 2 huevos
· 1 cucharada de café de pimienta negra molida
· Sal
· 2 cucharadas de ajo y perejil picado
· 1 cucharada de mantequilla
· 1 cucharada de harina de trigo
· 100 ml de leche
Para la Salsa
· 50 grs. de taquitos de jamón
· Aceite de Oliva
· 1 Cebolla
· 1 cucharada sopera de harina
· 1 vaso pequeño de vino blanco
· ¾ de litro de agua
· 10 almendras tostadas
· 1 Ajo
· Perejil
· 1 cucharada de café de pimienta negra en grano
· 1 Hoja de Laurel
· Azafrán
Elaboración:
En un cacito ponemos la cucharada de mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina, un poquito de sal y movemos hasta tostar ligeramente la harina, añadimos (sin dejar de mover) poquito a poco la leche hasta obtener una bechamel espesa. Reservamos.
En un bol ponemos la carne picada, el ajo, perejil, pimienta, sal los dos huevos y la bechamel que ya estará fría. Amalgamamos todo bien y dejamos reposar al menos un par de horas bien tapada en la nevera.
Cuando la carne haya tomado bien el adobo, iremos formando las albóndigas, haciendo bolitas que pasaremos por harina e iremos friendo en abundante aceite de oliva. Debemos de sacudirlas bien para que no nos ensucie en exceso el aceite.
Para la salsa:
En una sartén pondremos aceite de freír las albóndigas, freiremos unos tacos de jamón, los sacamos y reservamos en el mortero. Rehogamos la cebolla muy picadita, una vez dorada añadimos una cucharada de harina, movemos e incorporamos el vino, subimos el fuego para que evapore el alcohol y añadimos el agua, la hoja de laurel y las albóndigas fritas.
En el mortero donde tenemos el jamón, hacemos un machacado de ajo, perejil, pimienta negra, azafrán y almendras, que quede grueso y se lo añadimos a la salsa.
Dejamos cocer durante 15 minutos, rectificamos de sal y listo para ponerse las botas mojando en esta salsita.
Las podemos acompalar de patatas fritas.
