PATATAS RELLENAS DE CARNE {EN SALSA}
Parece que estoy
ahora mismo entrando en casa de mis padres, después de venir del instituto y al
abrir la puerta oler las patatas rellenas que me esperaban, ya con la mesa
puesta y todos alrededor. No dejábamos ni rastro en los platos!.
La verdad es que solíamos dejar
los platos bien limpios, salvo raras excepciones ni rechistábamos y todo nos
parecía riquísimo.
Son un plato bien sencillo, muy completo. Que os voy a decir, a mi
particularmente me encantan. Por eso cuando vi que la propuesta de Memorias de una cocinera
eran las patatas rellenas ni lo dudé, estas son las que siempre hizo mi madre y
ahora cocino yo.
Ingredientes:
(Para 4 raciones)
·
8 Patatas medianas
·
600 grs. de carne de cerdo picada
·
2 dientes de ajo
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3 ramitas de perejil
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sal
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pimienta negra recién molida
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2 huevos
Para la salsa
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75 ml. de aceite de oliva
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1 cebolla
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1 vasito de vino blanco
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2 dientes de ajo
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perejil
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1 hoja de laurel
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azafrán o colorante alimenticio.
(carterica)
·
Agua
Elaboración:
Aliñamos la carne
picada con el ajo y el perejil muy picadito, los huevos y sal y pimienta. Lo
movemos bien para que todo se mezcle y lo dejamos reposar mientras ahuecamos
las patatas.
Pelamos y lavamos las
patatas. Con un descorazonador o un ahuecador vaciamos las patatas, hasta dejarlas
de un grosor de un cm.
Con una cucharilla
rellenamos de carne las patatas.
Si nos sobra carne
formamos con ella unas albóndigas, las pasamos por un poquito de harina y las freímos
en el mismo aceite donde sellaremos las patatas.
Las bolitas de patata
que retiramos con el ahuecador podemos bien reservarlas para freírlas y
acompañar otro plato, o añadirlas junto con las patatas rellenas. Yo suelo
añadirlas a la salsa.
En una olla (puede
ser la olla a presión), calentamos el aceite de oliva y sellamos las patatas
por la parte donde las hemos rellenado, para que de este modo la carne no se
salga cuando las cocinemos. Las vamos sacando a una fuente hasta que las
incorporemos a la salsa.
En el mortero machacamos el ajo y el perejil
Picamos la cebolla y
los ajos muy finitos y los doramos en el aceite donde sellamos las patatas,
agregamos el vino blanco y dejamos cocer durante un par de minutos. Agregamos el
colorante, la hoja de laurel y las patatas rellenas, las cubrimos de agua y dejamos que empiecen a cocer, momento en el
que agregamos el machacado de ajo y perejil.
Dejamos cocer hasta
que las patatas este tiernas, (las podemos cocinar en la olla a presión) si es
necesario añadiremos más agua. Comprobamos a media cocción el punto de sal por
si fuese necesario añadir un poquito.
