ENSALADA DE PATATA CON VINAGRETA DE TOMATES ASADOS #vinagreta perfecta
Ya me gustaría a mí que esta fuese la vinagreta perfecta, pero me temo
que a pesar de que está buenísima dista mucho de lo que ya conozco por
#vinagretaperfecta. Para aderezarla he utilizado AOVE Picualia y Reducción ecológica de vinagre al Pedro Ximénez. (Premio especial de Diputación de
Córdoba)
Del aceite dicen los que entienden ”Este
aceite presenta un frutado verde con notas herbáceas y con un suave aroma a
planta de tomate. El conjunto de las sensaciones olfativas recuerda a frutos en
su momento óptimo de madurez, su entrada en boca es agradable con gusto a
almendra, apenas amargo y un ligero picante. Presenta un aroma muy equilibrado,
donde ninguna nota olfativa sobresale y un gusto muy agradable dejando una
sensación de suavidad que persiste en la memoria olfato-gustativa.”
Y del
vinagre Nota de cata: Color caoba muy oscuro. Aromas punzantes, caramelo,
regaliz, pasas y compotas de frutas. Amplia sensación en boca y acidez notable.
Elaboración: Reducción obtenida de forma artesanal a fuego lento a partir de
nuestro vinagre ecológico Piedra Luenga al Pedro Ximénez. Sin más aportes.
Gastronomía: Pescados al horno y ensaladas, especialmente de col.
Elaboración: Reducción obtenida de forma artesanal a fuego lento a partir de nuestro vinagre ecológico Piedra Luenga al Pedro Ximénez. Sin más aportes.
Gastronomía: Pescados al horno y ensaladas, especialmente de col.
¿Y te
estarás preguntando a que viene eso de #vinagretaperfecta?
Mira que patio, bonito ¿verdad?, ¿y si te digo
que había 16 grandes Chef elaborando lo que para ellos era su vinagreta
perfecta?, la idea, sobre todo para los tiempos de calorcito que vienen es
magnífica, vinagretas para aderezar nuestra recetas de verano, maravillosas
ensaladas que sirven como plato único, aromáticas, completas, equilibradas, la
única barrera es la imaginación de quien la prepara.
Los artífices de esta gran idea fueron Diputación
de Jaén, que en Marian Velasco (Delegada de Agricultura, Ganadería y Medio
ambiente) ha encontrado una magnífica
lanzadera de todo lo que huele a gastronomía en nuestra provincia, Degusta Jaén es prueba de ello, Vinavin
(Asociación de amigos amantes del vino y el vinagre de Córdoba y Picualia
(Coop. Andaluza Agrícola de Bailen), que cuenta con unas instalaciones
increíbles, un laboratorio gigante donde se mima a la aceituna hasta extremos
insospechados, no es de extrañar que el resultado sea un aceite de la categoría
que nos ofrecen.
Los dieciséis participantes fueron Marcos Castillo de “Tendal Gastro”, Baeza; Miriam Cozar de “El Taller de tu cocina”, Córdoba; Frank Gómez del “Grupo Lamarca”, Almería; Jesús Bracero del “Hotel Alhambra Palace”, Granada; Nicolás Fernández del “Hotel Andalucía Center”, Granada; Pablo González Escrig, chef profesional, Sevilla; Daniel Pla de “Soho Fusión“, Córdoba; Lalo Reyes y Juan Pablo
Gámez del “ Restaurante Los Sentidos”, Linares; Juan Carlos Trujillo del “ Restaurante Canela en Rama”, Linares; José Miguel Magín del “Hotel Santos Saray”, de Granada; Anselmo Juárez del “Restaurante Zeitúm“, Úbeda; Pedro Sánchez del “Restaurante Casa Antonio”, Jaén; Manuel Frutos de “Dixtinto Restaurante ”, Jaén; Ernesto Jurado del “Restaurante Zahir-Brillante”, Córdoba y Sergio Rodríguez de “Cafetería Pub Franky´s” de Bailén.
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| Foto: DegustaJaén |
Y estas algunas de sus vinagretas:
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| Foto: DegustaJaén |
Las recetas de las vinagretas ganadoras podéis consultarlas en el Blog Cocinar con Degusta Jaén
Tuve la oportunidad de probar la mayoría de ellas,
incluidas las que después ganaron. Y ¿que te digo?, que fue una maravilla para
los sentidos ir catando semejantes obras de arte. Yo particularmente quedé
prendada de la vinagreta de Miriam Cozar de “El Taller de tu
cocina”, una vinagreta de
tomate en texturas realmente exquisita.
Al concurso me fui con Ana Mª de Cocinando entre Olivos, Carmina de Carmina en la cocina , con Mavi (mi paisana) de Cocidito de mi Vida, Conxy de Gastroandalusi y con Ana de anagarinpineda , Tere de tererecetario y pensamos en hacer nuestras vinagreta perfecta. (¡osadas!).
Como me gustó tanto
la vinagreta del concurso de Mirian Cozar yo he hecho otra de tomate (que no se
parece en naaaaaaada a la suya), pero está muy buena, eh.
ENSALADA DE PATATA CON VINAGRETA DE TOMATES ASADOS
Ingredientes:
Para 6 personas
·
6 patatas medianas
·
6 tomates maduros
·
3 cucharadas soperas de salsa de soja
·
1 cucharadita de sal
·
1 cuchardita de pimienta negra recién molida
·
2 dientes de ajo
·
una cucharada sopera de perejil picado
·
2 cucharadas soperas de azúcar morena
·
3 cuchardas soperas de AOVE picualia para asar los tomates
·
150 ml De AOVE
picualia para la vinagreta
·
1 cucharada sopera de vinagre al Pedro Ximenez
Elaboración:
Cocemos las
patatas. Lavamos las patatas las ponemos en una olla y las cubrimos con agua.
Las cocemos hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas. Las
escurrimos, refrescamos, pelamos y reservamos.
Preparamos una
bandeja de horno, la cubrimos con papel de hornear, además de que los tomates
no se van a pegar en ella, nos ahorramos tener que frotar a la hora de lavarla.
Lavamos los
tomates, los partimos por la mitad y los disponemos en la fuente de horno. Le
hacemos una cruz con un cuchillo en el centro de cada mitad del tomate, para
que el aliño entre bien.
En un mortero
machacamos los ajos y el perejil con un poquito de sal, agregamos las 3
cucharadas de AOVE y la salsa de soja.
Repartimos el
majado por los tomates, espolvoreamos de sal, pimienta negra y azúcar moreno
y metemos en el horno.
Horneamos a 190 º
con calor abajo durante unos 15/20 minutos, hasta que los tomates estén
blanditos (el tiempo va a depender de la calidad de los tomates) . Ponemos la
parte de arriba del fuego y horneamos durante unos 5 minutos más para que se
doren por arriba.
Sacamos del horno
y dejamos enfriar.
Retiramos la
pulpa de los tomates de la piel, y los troceamos en cuadrados de 1 cm aprox.
El jugo que van
soltando los tomates al pelarlos y tras el reposo mientras se enfriaban lo
recogemos y reservamos.
En un bol batimos
el AOVE, con el jugo de los tomates y el vinagre balsámico al Pedro Ximenez,.
Pelamos y
partimos las patatas en cuadraditos o en rojadas gruesas.
Mezclamos el
tomate con la vinagreta y cubrimos las patatas con ella. Servimos
inmediatamente.
