BUÑUELOS DE BACALAO Y PATATA
Por si no nos habíamos dado cuenta los supermercados
nos recuerdan que la Semana Santa se acerca y lo hacen poniendo grandes puestos
con la estrella gastronomía de estas
fiestas: el bacalao.
Yo
encantada porque es rara la semana que no lo comemos en casa, en el potaje, con
tomate, frito, al vapor, a la plancha, en buñuelos…. tengo pendientes de colgar
un par de recetas en las que es el ingrediente principal, vamos a ver si las
saco pronto por si te sirven de inspiración.
En
casa tenemos dos recetas de buñuelos de bacalao, unos que se hacen con pasta
choux y estos que llevan patata (una
joya de nuestra cocina tradicional) y
que nos encanta comerlos como aperitivo acompañados de una salsa alioli o de
una mayonesa con ajo.
Se acerca el fin de semana, ¡pásalo bien!
Ingredientes:
Para 15 buñuelos
·
220 g de
patata
·
220 g de migas
de bacalao desalado
2 huevos
·
125 g de
cebolleta
·
25 ml de AOVE
·
1 ajo grande
·
3 ramitas de
perejil
·
Aceite de oliva
para freírlos
Elaboración:
Cocemos las patatas. Para los buñuelos
las cuezo bien al vapor o en el microondas, porque no quiero que tengan nada de
agua.
Las pelamos y chafamos con el tenedor.
Picamos en el robot las migas de bacalao
Pelamos y picamos juntos el ajo y el
perejil, también en la picadora o robot
Pelamos y picamos muy finita la
cebolleta.
Calentamos en una sartén el AOVE, y
doramos la cebolleta, añadimos el bacalao y cocinamos durante un par de
minutos. Dejamos que se temple.
En un cuenco, mezclamos las patatas
chafadas con el bacalao y cebolleta, añadimos el ajo y perejil picados, y dos
huevos. Movemos con una cuchara o tenedor hasta que todos los ingredientes
estén bien mezclados.
Calentamos abundante aceite de oliva
virgen extra en una sartén o en un cazo.
Con dos cucharas soperas vamos tomando
porciones de masa y dándoles forma de croquetón, freímos hasta que los buñuelos
estén dorados.
Sacamos y dejamos escurrir sobre un plato con papel
de cocina, para retirar el exceso de grasa.
Servimos calientes solos, o acompañados
de alioli o una mayonesa con ajo
