SALMÓN CON BERENJENAS Y SALSA DE QUESO FRESCO

         Increíblemente sencillo porque basta con hacer la verdura y el pescado a la plancha pero os aseguro que la combinación de esos ingredientes con la salsa de queso con los encurtidos es un bocado que os va a gustar.

         La receta original utiliza yogurt griego en lugar de queso quark, tanto con uno como con otro el resultado es una salsa estupenda para acompañar verduras y pescados.

        

Ingredientes:

Para 4 personas

• 4 supremas de salmón
• 2 berenjenas
•  

Para la salsa

• 200 grs. de queso quark (o yogurt griego)
• 2 cucharadas de mostaza
• 4 pepinillos en vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ limón
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

         Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas en un escurridor para que pierdan el agua amarga. Luego lavarlas y secarlas ligeramente.

         Preparamos la salsa: Escurrimos y picamos finamente los pepinillos en vinagre, lavamos y secamos unas hojitas de perejil, exprimimos el ½ limón. Mezclamos el queso con el zumo de limón, la mostaza, los pepinillos el perejil y salpimentamos a nuestro gusto.

         Salpimentar las supremas de salmón.

         En una plancha o sartén untada con un poquito de aceite cocinamos las berenjenas y el salmón.

         Servimos el salmón sobre una cama de berenjenas y acompañado de la salsa.

Fuente: Lecturas cocina verano. Nº 72

SOPA HELADA DE REMOLACHA Y NARANJA

           Me gusta servirla en poquita cantidad, como aperitivo más que como entrante.

 En estos días de tanto calor que hemos pasado no ha faltado un vasito antes de comer, porque además de la gran cantidad de beneficios que tiene el consumo de remolacha (no, tranquilos que no pienso ponerlos al menos no todos)  solo un par de cositas: uno que sacia muchísimo y que tiene poquitas calorías menos de 50 Kcal. por cada 100 grs. y tomado sobre escamas de hielo es un trago fresco, lleno de vitaminas y saciante.

Una maravilla y con ese color tan bonito.

Ingredientes:

• 150 grs. de remolacha cocida
• 25 grs. de cebolleta
• 150 ml. de zumo de naranja
• 250 ml. de agua muy fría
• 3 cucharadas soperas de vinagre
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Un pellizco de sal
• Un pellizco de pimienta negra
• Crema de vinagre balsámico de Módena

Elaboración:

         El vaso de la batidora ponemos la remolacha y la cebolleta junto con el zumo de naranja. Lo trituramos bien y añadimos el resto de los ingredientes, exceptuando el vinagre de Módena que lo dejaremos para el final.

         Una vez bien batido, rectificamos de sal y vinagre según nuestros gustos y podemos pasarlo por un colador para que la crema quede más fina, a mi particularmente me gusta sin pasarlo que conserve una textura algo granulosa.

         Lo servimos en vasos llenos de escamas de hielo, decoramos con unas gotitas de crema de vinagre de Módena y servimos de inmediato.

CUAJADA DE CHOCOLATE {CON CEREZAS EN ALMIBAR}

Hoy iba a publicar una rica sopa fría, pero al final y teniendo en cuenta que es viernes y que tenemos por delante un estupendo fin de emanas, pues cambio de idea y os traigo una cuajada de chocolate, para que nos sirva de postre durante estos días. Es sencillísima de hacer y la única novedad es que se hace con leche de soja chocolateada.  Se la he copiado descaradamente a Salomé (a la que le copiaría todas las recetas que tiene en el blog, me tiene loca con sus panes), ella la presenta con frutos rojos, pero yo no los he encontrado, ni frescos ni congelados, y he optado por unas cerezas en almíbar de las que hice en conserva en año pasado. También podemos acompañarla con nata seguro que está riquísima, o sola porque como dice Salome es un postre sin leche ni grasa y con sabor a helado de chocolate, quien se puede resistir?

Los moldes donde las he preparado son chulos, verdad?, pues los encontré en un hipercien que hay cerca del trabajo, un verdadero chollo porque me costaron 0.50 € cada uno, el problema es que sólo tenían 4 y aunque les pedí más no los han vuelto a traer, seguro que era un resto. Además son de cristal y estoy enamoradísima de ellos, los utilizo y los lavo y seco con un mimo extraordinario y he prohibido a mi marido que los toque, si rompe uno lo mato y si lo rompo yo pues que disgusto más grande me voy a llevar. Si alguien sabe donde puedo hacerme de alguno más pues me encantaría que me lo dijeseis, vamos que os invito a unas cañas y todo.

Y ahora la receta y desearos un maravilloso fin de semana

Ingredientes:

·         1 sobre de preparado para cuajada

·         450 ml. de soja con chocolate

·         Cerezas en almíbar, frutos rojos, nata. A vuestra elección

Elaboración:

         En un cazo ponemos a calentar la mitad de batido y en la otra mitad disolvemos el sobre de cuajada, cuando rompe a hervir lo que tenemos en el cazo añadimos la disolución, movemos sin parar hasta que vuelve a hervir y retiramos del fuego unos segundos, sin dejar de remover, volvemos a colocarlo en el fuego y cuando rompa a hervir nuevamente lo apartamos del fuego definitivamente. Lo movemos un poco y lo vertemos en los moldes que vamos a utilizar.

Lo dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríe y podamos meterlo en la nevera al menos un par de horas antes de comerlo. Lo mejor hacerlo por la noche y que esté enfriando hasta el día siguiente.

GUINDILLAS EN VINAGRE

Reponiendo la despensa. 

Todos los veranos cuando empiezan mis vacaciones tengo dos misiones, la primera hacer limpieza en casa, ya sabéis todas esas cositas que en el que hacer diario se van quedando pendientes, pintar aquí o allá, cambiar  la decoración de alguna habitación, etc., y la otra misión es reponer la despensa, aprovecho para hacer conservas, no por que luego nos falten esos ingredientes, que era el principal motivo por el que se hacían antigüamente, pero si por la comodidad que suponen en invierno que es cuando voy peor de tiempo. Resulta bastante cómodo abrir un bote de pisto y freír un par de huevos para esos días que te ha pillado el toro y no tienes tiempo de preparar nada más. Así que ahora aprovecho y hago salsa de tomate, pisto con calabacín y berenjena, algunos botes de carruecano frito y este año también guindillas en vinagre, para luego acompañar esos pucheritos, unas lentejas o unas habichuelas estofadas no están completas si en la mesa no las acompañan unas guindillas en vinagre.

Este año me las ha regalado mi hermano Carlos, y he escogido la receta de Begoña para hacerlas, es realmente sencillo

Ingredientes:

·        Guindillas

·        Vinagre

·        Agua

·        Sal

Elaboración:

Esterilizamos los botes donde las vamos a envasar cociéndolos junto con las tapaderas cubiertos de agua durante unos 15 ó 20 minutos.

Lavar y secar las guindillas.

Llenar los botes por la mitad con agua y vinagre al 50%, echar ½ cucharadita de sal, tapar el bote y moverlo bien para que se disuelva la sal. A continuación meter las guindillas colocadas y que no queden demasiado apretadas unas con otras, acabar de rellenar el bote con agua y tapar. Lo conservaremos en un lugar oscuro y fresco. Esperar al menos 1 mes para consumirlas.

HELADO DE PLATANO Y NUECES {Mis libros: Los Dulces de Amanda}

     Este es el libro que he escogido para este mes de agosto. Un mes de mañanas luminosas, de tardes muy largas, de no ir con prisas (porque tengo unos días de vacaciones) y de poder hornear por la mañana temprano ricos bizcochos para el desayuno. Y como para hoy se esperan temperaturas altísimas con estas olas de calor que nos han venido de visita, pues podemos hacer alguno de los helados que encontramos en este libro, pero aún hay mucho más, os cuento

Amanda Laporte es una excelente cocinera que trabaja la repostería de un modo sencillo con un resultado sorprendente, para muestra su libro Los Dulces de Amanda

ISBN: 9788425346460     Ed: Grijalbo

         Un libro repleto de recetas tradicionales, aprendidas e inspiradas en sus ratos en la cocina de su abuela Felisa, una cocina con olor a bizcocho, a crema y chocolate. Así no es de extrañar que a lo largo de sus 128 páginas encontremos deliciosos bizcochos, tartas, helados, y un montón de esas recetas que huelen a tradición y que por nada debemos dejar de cocinar. 

En el libro las encontraremos clasificadas en

         Bizcochos y magdalenas

         Pasteles y tartas

         Postres de cuchara

         Galletas y otros Dulces

         Helados y sorbetes

         Todas ellas con una esmerada fotografía y con explicaciones detalladas paso a paso sobre la elaboración.

         Un libro que os aseguro siempre estará rondado por la cocina, os dejo un par de ejemplo de lo que podemos encontrar, este jugosísimo bizcocho de manzana

O esta cesta repleta de magdalenas, 

         Tentadoras las dos recetas, verdad?, pues en el libro podéis encontrar muchas más.

         Tengo que confesaros que he cocinado prácticamente todas las recetas que en él aparecen, su tarta mouse de chocolate es realmente liviana, un bocadito de cielo.

         Para hoy he elegido este Helado de Plátano con nueces, riquísimo!

        

Ingredientes:

·         3 plátanos

·         250 ml. de leche

·         200 ml. de nata para montar

·         100 grs. de azúcar glas (80 grs. de azúcar + 20 grs. de azúcar invertido)

·         50 grs. de nueces

·         50 grs. de avellanas

Elaboración:

         Pelamos y partimos en rodajas los plátanos, los colocamos en una jarra, añadimos la leche y el azúcar y trituramos con la batidora. Añadimos la nata y batimos con las varillas. Dejamos en la nevera enfriar al menos 4 horas, mejor de un día a otro. Si vamos a utilizar la máquina de helados, seguimos las instrucciones del fabricante y la mantenemos en ella hasta conseguir la textura deseada, Volcamos sobre nuestro molde y lo consevamos en el congelador.

         Si lo hacemos sin máquina, vertemos nuestra mezcla en el molde y cada hora metemos un tenedor en la mezcla y lo movemos, haremos esto al menos 4 veces.

        

               

ENSALADA DE HIGOS Y JAMÓN

           Una ensalada para el viernes, sin complicaciones, sin encender el fuego, un plato fresco y lleno de sabor.

         Buen fin de semana!

Ingredientes:

2 raciones

• 150 grs. de Canónigos
• 4 filetes Jamón serrano cortado muy fino
• 4 higos
• Parmesano

Para la vinagreta

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• Sal
• 1 cucharada sopera de Sirope de Ágave o miel

Elaboración:

         Lavar y centrifugar los canónigos, servirlos en el plato con unas lonchas finitas de jamón serrano, los higos lavados y partidos en cuartos y unas lascas de parmesano.

Preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes y regamos la ensalada.

Servir inmediatamente.

CAKE DE CALABACIN Y PARMESANO

       Fantástico para el aperitivo. Cortado en taquitos sólo ó acompañado de unos tomatitos os aseguro que es el acompañamiento ideal para una cerveza bien fría o para un vinito.

         Este mes la Receta del 15 hace del calabacín el protagonista de la receta, yo he preparado este cake, como dice mi amiga María: esto al fin y al cabo es un bizcocho de calabacín y queso, Chelo y tu manía de meterle verdurita a todo (claro que ella se lió a comer y casi no nos deja probarlo). El calabacín le aporta humedad al bizcocho y prácticamente no le da sabor.

Ingredientes:

Para un molde de 600 ml.

• 130 grs de harina
• 2 huevos
• 60 ml. de leche
• 60 ml. de aceite de oliva
• 50 grs de calabacín
• 5 hojas de albahaca
• 50 grs. de parmesano rallado
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• sal
• pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC

         Lavamos y rallamos el calabacín.

         Rallamos el queso.

         En un cuenco batimos ligeramente los huevos con la leche y el aceite, añadimos la harina junto con la levadura, incorporamos el calabacín y ¾ partes del queso, salpimentamos y añadimos la albahaca lavada y picada, volvemos a mover la crema.

         Encamisamos con mantequilla y harina el molde y vertemos la crema dentro, espolvoreamos con el resto del queso parmesano y horneamos durante unos 25 minutos a 180º C. Podemos comprobar que el cake está en su punto pinchándolo con una brocheta. Sacamos del horno y esperamos unos 15 minutos antes de desmoldarlo. Dejaremos que se enfríe sobre una rejilla y a disfrutar!

Fuente: Mini Pasteles salados Ed.Grijalbo

BERENJENAS ALIÑADAS (Estilo Berenjenas de Almagro)

No es fácil encontrar este tipo de berenjenas en mi mercado, claro en cuanto las ví compré un par de kilos y me arriesgue a hacerlas al estilo de las berenjenas de Almagro, casi ná! Para colmo de males tengo a un experto catador y fan número uno de estas berenjenas en casa, pero como de los cobardes nunca si dijo nada me lancé, tenía que intentarlo.

La receta la saqué hace mucho tiempo del foro de Mundorecetas, las hice y como soy una prisas las probé nada más acabar de aliñarlas y menudo chasco me llevé, simples, sosas, de textura muy ricas pero les faltaba, claro les faltaba dejarlas que tomaran el aliño! A los 3 días eran otras, estaban en su punto.

Así que si las hacéis no seáis impacientes y dejarlas reposar, que cojan todo el sabor y veréis como ganan con cada día que pasa.

Las podéis conservar en la nevera sin problemas siempre que estén cubiertas por el escabeche al menos un par de semanas. 

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Ingredientes:

• 2 kgrs. de berenjenas de la especie "Solanum Melongena"
• 1 cucharada sopera de cominos
• 1 cabeza de ajos
• 250 ml. de vinagre
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de sal
• 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera
• ramas de hinojo
• 3 pimientos rojos asados.

Elaboración:

         Primero asamos los pimientos.

         Precalentamos el horno a 200º C, lavamos los pimientos, los colocamos en un fuente de horno regamos con un poquito de aceite de oliva y sal y los asamos durante unos 40 o 50 minutos, hasta que los pimientos estén listos. Cuando estén asados tapamos la fuente con papel de aluminio y los dejamos enfriar antes de pelarlos y córtalos en tiras.

         Lavamos las berenjenas, les cortamos las puntas del cáliz (las barbas) y les hacemos un corte vertical en la cabeza. Colocamos las berenjenas en una olla grande y las cubrimos con agua, añadimos sal y un par de ramas de hinojo y ponemos al fuego, cuando comience a hervir las dejamos durante unos 10 minutos (hay quien recomienda menos, en casa nos gustan más bien blanditas, si las queréis más duras dejarlas sólo 5 minutos). Escurrimos y dejamos enfriar.

         Cortamos los palos de hinojo del tamaño de un palillo de dientes. Rellenamos las berenjenas con una tira de pimiento rojo asado y pinchamos con un palito de hinojo, las vamos colocando en una cazuela amplia.

         En el mortero machacamos el comino y un poquito de sal, agregamos los ajos y volvemos a machacar junto con el comino, agregamos el pimentón de La Vera y añadimos el vinagre, volcamos sobre las berenjenas y añadimos agua de haberlas cocido hasta que queden cubiertas, lo movemos con cuidado para que se mezclen bien los ingredientes y agregamos el aceite de oliva.

            Dejamos reposar en la nevera al menos un par de días antes de comerlas. Cuántos más están en el escabeche mejor.

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx170297-0-0.html

GAZPACHO

        Clásico entre los clásicos podemos encontrar tantas recetas como familias, aunque la base es la misma para todas. He probado algunas que incluían tabasco, otros, zumo de frutas, azúcares, reducciones de vinagres o vino y verduras asadas. Esta creo que es la receta más común y sin despreciar al resto una de mis preferidas, además es la que hacemos siempre en casa.

         Con este calor sofocante es lo que mejor sienta, un buen vaso de gazpacho bien frío.

Ingredientes:

• 3 tomates grandes (750 grs.)
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
• 300 ml. de agua
• Una rebanada de pan del día anterior
• Sal

Elaboración:

          Pelamos la cebolla y el ajo

Partimos el pimiento y eliminamos todas las semillas

Pelamos los tomates.

En una jarra ponemos todos los ingredientes, incluido el pan, el aceite, el vinagre y la mitad de agua. Trituramos hasta que obtengamos una crema suave, añadimos el resto del agua y rectificamos de sal y vinagre. 

Si lo preferimos más líquido añadimos más agua.

También podemos pasarlo por un colador o un chino para hacerla más suave y ligera. 

Conservarlo en la nevera y tomar bien frío.

SALMOREJO DE ESPARRAGOS CON MOSTAZA

          Si os digo que lo hice dos veces el mismo día eso os dará una pista de cuánto me gusto. La receta es de Susana “Uvas y queso saben a beso”, la vi y me fui a la cocina directamente. Al final no la hice esa noche porque las mostazas que tenía llevaban miel o jalapeños o trufa y decidí esperar sin embargo al día siguiente la impaciencia me ganó y  utilicé la mostaza a la trufa,  el resultado fue espectacular.

         Una receta sencilla y deliciosa.

         A la receta original le he agregado sal y pimienta y eliminado el aceite de oliva que incorpora dentro del salmorejo reduciéndolo a un chorrito por encima antes de servir.

Ingredientes:

(Para 4 vasitos)

·         Una lata de espárragos blancos de ½ kilo con su caldito

·         1 yogurt griego sin azúcar

·         2 cucharadas soperas de mahonesa

·         3 cucharadas soperas de mostaza de trufa (Podéis utilizar la que tengáis y que sea suave)

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite de oliva para emplatar

         Elaboración:

         Vamos a reservar las puntas de los espárragos para adornar el salmorejo, con lo cual escurrimos los espárragos cortamos las puntas y reservamos estas con unas cucharadas de su jugo para que no se nos sequen.

         En una jarra mezclamos los espárragos (sin el caldo), yogurt, mahonesa y  mostaza, trituramos  con la batidora y agregamos el caldo que consideremos para darle la consistencia que más nos agrade, yo al final le puse todo menos unas 4 cucharadas soperas que había dejado cubriendo las puntas, salpimentamos, mezclamos bien y pasamos por un chino para eliminar las posibles hebras de los espárragos.

         Si todos los ingredientes estaban fríos podremos emplatar directamente y servir sino es así la dejamos enfriar.

         La servimos en vasitos y adornamos con las puntas de espárragos que teníamos reservadas y un chorrito de buen aceite de oliva.

HIGOS ASADOS CON MASCARPONE Y REDUCCIÓN DE OPORTO

     Pasamos de un aperitivo  a un fantástico postre con higos en el que vuelve a aparecer la reducción de Oporto, y es que este vino le sienta a los higos estupendamente.  Si le añadimos mascarpone lo que obtenemos es uno de los postres más ricos que en probado últimamente y no soy la única que lo piensa en casa todos hemos coincidido y a todos nos supo a poco.

         Ingredientes por persona:

·         1 higo

·         2 cucharadas soperas de queso mascarpone

·         2 cucharada soperas de yogurt griego

·         1 cucharadita de azúcar glas

·         1 cucharada sopera de reducción de vino Oporto

Elaboración:

         Lavamos y partimos los higos en gajos, entre 6 y 8 partes, los colocamos en una fuente que pueda ir al horno y los gratinamos durante 5 minutos.

         En un cuenco mezclamos el yogurt con el mascarpone y el azúcar y mezclamos bien.

         Ponemos a cocer un vaso de oporto hasta que reduzca a la mitad. Dejamos enfriar.

         Montamos las copas repartiendo la crema de queso, encima los higos y regado por el oporto. Delicioso!


variaciones sobre http://www.eatboutique.com/2012/07/30/grilled-figs-with-mascarpone-cheese/

HIGOS GRATINADOS CON QUESO AZUL Y REDUCCIÓN DE OPORTO

          Este año no he conseguido comprar brevas, no las he encontrado en el mercado, claro en cuanto han aparecido los higos me he lanzado a ellos, estos no se me escapaban.

          Hasta el año pasado siempre los había comido en fresco, no cocinaba con ellos, hasta que he descubierto que gratinados en el horno o hechos a la plancha es un bocado realmente delicioso y para muestra estos higos gratinados con queso azul y reducción de oporto, un bocado fantástico que podemos tomar como postre o como aperitivo.

Ingredientes:

·         Higos

·         Queso azul

·         Vino Oporto

Elaboración.

         Lavamos y hacemos un corte en cruz desde la punta a cada higo y los ponemos un una bandeja para horno. Colocamos un trocito de queso azul en el centro de cada corte y gratinamos durante un par de minutos, hasta que el queso de funda.

         Para hacer la reducción de Oporto calentamos este en un cazo hasta que reduzca a la mitad, llegado este punto ya habrá espesado y lo hará aún más cuando se enfríe.

         Servir los higos templados regados con un chorrito de oporto.