BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRA RELLENO DE GANACHE DE FRAMBUESA

         Un detallito para San Valentín.

         Uno de mis bizcochos de chocolate preferidos, un bizcocho sin apenas harina, húmedo y con un relleno de frambuesa que sorprende. Suelo hacerlo en un molde de plum cake, aunque en esta ocasión he probado en versión mini y queda igual de bien.

         Yo lo he preparado dos años seguidos para San Valentín, una pincelada para endulzar el día, ya sabéis que cualquier excusa es buena para tener un detalle con la persona que tenemos al lado y San Valentín nos sirve en bandeja la oportunidad.

Recuerdo que cuando no tenía pareja igualmente me daba un capricho que lo más importante es quererse a una misma y estar feliz y contenta.

He utilizado la mitad de los ingredientes para 6 moldes tipo magdalena.

Ingredientes:

Para la ganache de frambuesa

·         100 grs. De cobertura de chocolate

·         95 grs. De mermelada de frambuesa

·         30 grs. De nata líquida

·         10 grs. de azúcar invertido (lo podemos cambiar por miel)

Para el bizcocho de chocolate y almendra:

·         140 grs. De chocolate negro

·         140 grs. De mantequilla

·         4 huevos

·         90 grs. De azúcar

·         1 cucharadita de esencia de vainilla

·         50 grs. De almendra molida

·         52 grs. De harina

·         1 pizca de sal

·         Azúcar glas para adornar

Elaboración:

Primero hacemos la ganache:

Untamos una cubitera con aceite de girasol.

 Fundimos la cobertura de chocolate en un cazo al baño María o en el microondas y le añadimos la mermelada, la nata y la miel, movemos bien para que se integre bien y lo repartimos en la cubitera. Lo metemos en el congelador unas horas, mejor de un día para otro.

Para hacer el bizcocho de chocolate y almendra:

Fundimos el chocolate junto con la mantequilla.

Separamos las yemas de las claras, batimos las yemas junto con el azúcar, añadimos la vainilla, la almendra y la harina. Montamos las claras a punto de nieve y agregamos la sal. Mezclamos con cuidado con la crema de chocolate.

Untamos los moldes con mantequilla derretida o aceite de girasol y llenamos hasta la mitad con la mezcla, ponemos en el centro un cubito de ganache de frambuesa y encima de esta ponemos un poco de crema de chocolate y almendra. Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho el palillo sala limpio. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Fuente: http://www.pepinho.com/

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CAVIAR

         Ideal para servir como aperitivo, es muy suave, fresca y el caviar le aporta un toque crujiente e intenso.

 Podemos utilizar lo que conocemos como sucedáneo de caviar y por supuesto unos buenos espárragos en conserva, de esto va a depender el éxito de la crema.

Ingredientes:

·         Espárragos en conserva

·         Sucedáneo de caviar

·         Nata para cocinar

·         Sal y pimienta

Elaboración:

         Vaciamos los espárragos en el vaso de la batidora y agregamos el líquido de la conserva, podéis añadir menos si os gusta más espesita, yo le he añadido todo el caldo, me gusta que quede más bien líquida, además de que le aporta más sabor. Colamos el resultado, para eliminar las posibles hebras de los espárragos y agregamos un chorrito de nata, lo que queremos es que aporte cremosidad a la elaboración, pero si nos pasamos matará el sabor de los espárragos, debemos probar y ajustarlo a nuestros gustos.

Salpimentamos y guardamos en la nevera al menos 1 hora.

         Para tomarlo lo servimos en vasitos y colocamos una cucharita de caviar encima. Se sirve frio.

        

TORTILLA A LA PAISANA

Mi tortilla para Memorias de una Cocinera, llego por los pelos!

La tortilla a la paisana es una variante de la tortilla de patatas a la que se le añaden verduras y jamón o chorizo.

Le podemos añadir las verduras que más nos gusten aunque la receta más extendida incluye guisantes y zanahorias, yo en esta ocasión no le he puesto ninguna de las dos, he añadido berenjena y calabacín.

 Mi marido prepara una versión con carne picada que está increíble, tengo que convencerle para que nos la haga.

 

Ingredientes:

• 7 huevos
• 1 patata
• ½ cebolla
• ½ berenjena
• ½ calabacín
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 chorizo asturiano
• Aceite de oliva

 

Elaboración:

Lavamos y picamos la patata en rodajas finas.

Picamos el resto de verduras en brunoise y las salamos.

Calentamos el aceite en una sartén, cubrimos bien el fondo de la sartén y freímos la cebolla junto con las patatas y los pimientos durante unos minutos, hasta que las patatas comiencen a blanquear, añadimos el calabacín y la berenjena y dejamos que se cocine todo junto. Una vez cocinadas agregamos el chorizo cortado en trocitos pequeños, rehogamos hasta que suelte la grasita y lo apartamos.

En un cuenco batimos los huevos y agregamos las verduras.

Cubrimos el fondo de la sartén de aceite y calentamos, añadimos el preparado de la tortilla y a fuego bajo dejamos durante unos minutos, hasta que veamos que en los bordes el huevo se ha cuajado, con la ayuda de un plato o de un vuelve-tortillas le damos la vuelta, agregamos un poquito de aceite a la sartén y volcamos la tortilla por el lado que aún no se ha cocinado, dejamos a fuego lento hasta que se cuaje. Pinchamos con un tenedor y presionamos ligeramente para ver si el huevo sale por el pinchazo, esto nos orientará, cuando el huevo no salga tendremos la tortilla lista.

POCHAS CON SALMÓN

        Una forma extraordinaria de tomar pescado, aunque las pochas no son frescas si contamos con magnificas conservas que son las que yo he utilizado para este plato.

El salmón ya sabéis que me entusiasma, lo comería a diario y es mi ingrediente fetiche para muchas elaboraciones,  con legumbres convierten al plato en sano, equilibrado, completo y además está rico.

Ingredientes:

·         1 bote de pochas al natural

·         250 grs. De salmón

·         1 cebolla

·         1 pimiento verde

·         1 tomate maduro

·         1 vasito de vino blanco

·         3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

·         Agua

Elaboración:

         Picamos muy fina la cebolla y el pimiento y lo rehogamos en el aceite de oliva, cuando estén doraditos agregamos el tomate rallado y dejamos que se cocine hasta que esté frito, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Mientras lavamos y escurrimos las pochas y las echamos al guiso, las cubrimos de agua y dejamos a fuego lento durante 5 minutos.

Salpimentamos el salmón, en una sartén con un poquito de aceite lo marcamos a fuego alto, tan sólo por fuera, no queremos que se acabe de cocinar ya que lo hará con las pochas. Lo añadimos a la cazuela y dejamos que cueza todo junto unos 5 minutos.

         Si queremos que el caldo esté más espeso podemos triturar unos poquitas pochas y añadirlas al caldo o bien espesarlo añadiendo una cucharadita de maicena disuelta en un poquito de agua fría a la olla y dejarlo en el fuego un par de minutos.

PITHIVIERS

Este año no me apetecía hacer para el día de Reyes el típico roscón y pensé en hacer un Galette de Rois, o torta de reyes, que el dulce que toman nuestros vecinos franceses para este día, total que compré todos los ingredientes y al final no lo hice, el hojaldre caducó en la nevera y el resto de los ingredientes los usé para otras recetas. Pero mira por donde que whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers, que prácticamente es lo mismo, si es que este enero no me libraba de  hacerlo.

Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de Pithiviers, situada en el valle del Loira. Su origen data del siglo XVII

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras,

Existen dos variedades de Pithiviers, de hojaldre relleno de frangipane, el más conocido de todos y otro que lleva fruta confitada.

·         500 g hojaldre congelado

·         1 huevo batido

Para el frangipane:

·         100 g azúcar

·         100 g almendras molidas

·         100 g mantequilla en pomada

·         2 huevos

·         1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Para elaborar el frangipane, batimos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema, agregamos los huevos de uno en uno, moviendo hasta que queden bien integrados, añadimos la almendra, la esencia de vainilla y lo reservamos.

Extendemos el hojaldre y aunque la forma tradicional del dulce es en redondo podemos darle la forma que deseemos para aprovechar bien la plancha de hojaldre, dividimos el hojaldre en dos partes, la inferior será 2 cm. menor que la superior para darle mejor forma y que no se nos salga el relleno al taparla. Rellenamos con la crema dejando un espacio de unos 2 cm. Alrededor y pincelamos con huevo este espacio, tapamos con el hojaldre que habíamos reservado y hacemos unos dibujos con la punta de un cuchillo. Lo metemos en la nevera durante 10 minutos.

Mientras precalentamos el horno a 200º C.

Sacamos el Pithiviers de la nevera y lo pintamos con huevo. Lo metemos en el horno durante 10 minutos, bajamos la temperatura del horno  a 180ºC y seguimos horneando durante 15 minutos más.

Lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.

PASTEL DE COCO

           Desde que acabaron las fiestas no había preparado ningún dulce, y claro mi dieta pide azúcar a cualquier precio, como además la gripe que pille a primeros de año se resiste a dejarme pues nada mejor que consolarme con un trocito de pastel, que parece que una se encuentra mejor con un poquito de dulce y un buen café.(la gripe me ha servido de excusa perfecta, no podía desaprovecharla, no sea que me cure por fin y me quede sin pastel)

          Esta tarta es sólo para  amantes del coco, su sabor es parecido al de los pastelitos de coco y leche condensada pero con un toque de almendras y está mucho mejor al día siguiente.

Ingredientes:

Para un molde de 25 cm.

• 1 lámina de pasta quebrada
• 5 cucharadas de mermelada de fresa (yo la cambie por melocotón)
• 140 grs. de azúcar
• 140 grs. de mantequilla
• 3 huevos
• 85 grs. de coco desecado
• 60 grs. de harina
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• Coco para espolvorear el pastel

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Encamisamos, el molde untándolo de mantequilla y espolvoreándolo de harina, lo sacudimos bien, para eliminar el exceso de harina, forramos la base del molde con la masa quebrada, colocamos papel vegetal encima y ponemos unas alubias seca, o lo que utilicemos para hornear la masa en vacío. Horneamos durante 15 minutos, hasta que la pasta esté cocida.

Extendemos la mermelada sobre la pasta horneada.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema, a continuación agregamos los huevos batidos, la esencia y el coco, vertemos la crema encima de la mermelada y espolvoreamos con coco, cocemos durante unos 40 o 45 minutos, hasta que la crema cuaje, al pincharla con un palillo este salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Alan Coxon

CREMA DE CALABACIN Y QUESO {Receta de Ramoni}

Hace un frío que pela y yo sigo arrimándome a las sopas, es lo único que me entona el cuerpo sobre todo por las noches, además como me gustan todas pues no tengo problemas de aburrirme, yo creo que somos el país de las sopas, de cualquier cosita sacamos una, fría o caliente, tenemos variedad para satisfacer al más exigente.

La fundación dieta mediterránea hizo una recomendación referente a la alimentación sana, nutritiva y equilibrada y era consumir sopa al menos 4 veces por semana, casi ná!, pues yo creo que supero la cifra, vamos la supero seguro.

Esta crema es un clásico, hoy la he hecho como la hace mi cuñada Ramoni, le da un punto fantástico, aunque ella además le añade unos tostones de pan frito y unos cachitos de jamón también fritos que le dan a la crema la categoría de supercrema, riquísima!

Ingredientes:

·         1 Cebolleta

·         2 calabacines

·         1 vaso de leche

·         1 vaso de caldo de ave

·         2 quesitos

·         2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

·         Sal

·         Pimienta

·         Nuez moscada

Para acompañarla podemos freír unos trocitos de jamón y de pan.

Elaboración:

         Pelamos y picamos la cebolla y el calabacín. En una olla calentamos el aceite de oliva y rehogamos las verduras, añadimos la sal, la pimienta y un poquito de nuez moscada, cubrimos con la leche y el caldo. Tenemos que ajustar las cantidades para que la verdura nos quede cubierta por el liquido, si nos falta añadiremos caldo y leche en la misma proporción. Cocemos hasta que las verduras estén cocinadas. Añadimos los quesitos y trituramos con la batidora hasta obtener una crema, rectificamos de sal y pimienta y servimos calentita.

PIE CREMOSO DE POLLO

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

El “pie”, es un plato horneado que se suele cubrir con algún tipo de pasta, esta puede ser tipo quebrada, hojaldre, de patatas e incluso con migas de pan.

La primera referencia sobre este plato apareció en Inglaterra a comienzos del siglo XII, aunque no fue hasta el siglo XIV cuando se refirieron a él como pie.

El típico pastel de carne británico que vemos servir en las películas inglesas acompañados de puré de patatas o de verduras, esta es la imagen que me vino cuando leí la propuesta de WK, Me encanta.

He mirado varias recetas, cuando me he puesto a cocinarlo no he hecho ninguna, las he mezclado, supongo que como much@s de vosotr@s cuando os metéis en la cocina, cogemos la idea y luego….

 A mi favor tengo que decir que es el pastel de pollo más rico que he comido, (no, abuelas no tengo ), tampoco es que haya comido muchos, pero este el mejor, la crema fresca que se le añade al relleno antes de hornearlo lo deja realmente cremoso esto unido al crujiente del hojaldre lo hacen un bocado delicioso.

         En casa ha triunfado.

Ingredientes:

• ½ pechuga de pollo
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 ajo
• 1 cucharada sopera de harina
• Romero fresco
• 250 ml. De caldo de pollo
• 1 taza de guisantes cocidos
• 2 cucharadas soperas de crema fresca
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo para pintar el pastel.
• Mantequilla para untar el molde

Elaboración:

         Picamos la cebolla, el puerro y los pimientos en brunoise, cuadraditos, calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos, salpimentamos el pollo y lo cortamos a cuadritos lo añadimos a las verduras y  dejamos que se dore. Una vez dorado agregamos la harina, rehogamos para que se tueste y pierda el sabor a crudo y agregamos el caldo de ave y los guisantes, esparcimos por encima el romero y lo dejamos cocer hasta que espese la salsa. Dejamos que se enfríe ligeramente y añadimos dos cucharadas soperas de crema fresca, lo movemos para que se integre bien con el resto del relleno.

Precalentamos el horno a 200º

         Untamos el molde que vamos a utilizar para hornear el pastel de mantequilla. Partimos el hojaldre en dos, con una parte forramos el interior del molde, vertemos el relleno dentro y tapamos con el resto de la masa. Hacemos unos dibujos con la punta de un cuchillo sobre la cubierta del pastel y lo pintamos con huevo batido.

         Horneamos el pastel durante unos 40 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

         Podemos servirlo caliente o templado acompañado de puré de patatas o verduras. Si lo váis a calentar hacerlo en el horno, así el hojaldre seguirá crujiente.

           

ATÚN CON AVELLANAS SOBRE PIMIENTOS

         Es un plato muy sencillo, sin apenas grasas, muy completo y muy rico. Y podríamos decir que muy rápido si no fuera porque tenemos que asar los pimientos, aunque podemos optar por comprarlos ya asados, o utilizar pimientos del piquillo en conserva. Optemos por unos u otros merece la pena probar este plato, además de todos es sabido el maridaje perfecto entre atún y pimientos, así cocinados os aseguro que os van a encantar.

                 

Ingredientes:

Para dos personas

• 2 filetes de atún
• 2 patatas grandes
• 2 pimientos rojos medianos
• 2 ajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 25 grs. de avellanas
• 2 cucharadas de vinagre

Elaboración:

         Precalentamos el horno a 200º , lavamos y secamos los pimientos, los untamos con aceite de oliva y sal y los asamos durante unos 40 minutos, hasta que los pimientos estén asados. Los tapamos con papel film y los dejamos enfriar, una vez fríos eliminamos las semillas y la piel, los hacemos tiras y reservamos.

         Lavamos las patatas, las secamos y las metemos dentro de un recipiente que pueda ir al microondas, lo tapamos con papel film y asamos a máxima temperatura durante unos 7 minutos, el tiempo va a depender del tamaño de las patatas, estas estarán listas cuando al pincharlas con una brocheta esta atraviese fácilmente la patata. Dejamos que se enfríe ligeramente y las pelamos.

         En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva freímos los ajos muy picaditos, cuando estén dorados añadimos las avellanas picadas gruesas y el vinagre, dejamos que de un hervor y agregamos el caldito que han soltado los pimientos al asarlos, dejamos que hierva un par de minutos.

         En una sartén muy caliente untada de aceite de oliva asamos los filetes de atún un par de minutos por cada lado, salpimentamos.

         Para emplatar, pondremos como base las patatas partidas en rodajas como de 1 cm., encima los pimientos y sobre estos el atún, regamos con la salsa de avellanas y servimos inmediatamente.

ALCACHOFAS RELLENAS DE LONGANIZA

         Marina, Sandra y Xavi, felicidades por  el añito que cumple la Receta del 15, realmente se ha pasado tan deprisa!. Me hubiera gustado haceros una tarta pero… vosotras elegisteis para este mes de Enero las alcachofas, así que os he preparado una cazuela de alcachofas rellenas, están deliciosas.

         Llegue anoche de viaje y no había comprado alcachofas frescas, que están ahora en su mejor momento, he cogido una bolsa de congeladas y como relleno he aprovechado unas longanizas de pueblo que le han dado un toque estupendo.

         Podéis utilizar alcachofas frescas y como relleno la carne que más os guste.

Ingredientes:

• 8 alcachofas congeladas
• 3 longanizas
• ½ cucharadita de postre de Canela
• 25 grs. de pan mojado en leche
• Sal
• Pimienta
• ½ cucharadita de postre Nuez moscada
• 1 Cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Jamón serrano
• Cúrcuma
• Caldo de ave
• Perejil
• Zumo de ½ limón
• Harina
• Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración:

         Si utilizamos alcachofas frescas las limpiamos de las hojas más duras y cortamos las puntas, restregamos con un limón partido por la mitad para evitar que se oxiden y reservamos en un cuenco cubiertas de agua.

         En un cuenco machacamos las longanizas con un tenedor y lo aliñamos con la canela, la nuez moscada un poco de sal,  pimienta y la miga de pan mojada en leche.

         Escurrimos las alcachofas y hacemos hueco con una cucharita en el centro, rellenamos este con la carne picada. En un plato con harina ponemos la alcachofa boca abajo, dejando el relleno en contacto con la harina y la hacemos rodar ligeramente para que toda ella se enharine.

         Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las alcachofas sobre todo la parte del relleno, para que quede sellado, para que al cocer no se nos deshaga.

         En una cazuela de barro, con un par de cucharas del aceite donde hemos frito las alcachofas freímos una cebolla muy picadita junto con los ajos, también picaditos, cuando empiece a dorarse añadimos el jamón partido en taquitos, rehogamos y añadimos una cucharadita de harina, movemos para que se dore un poco y agregamos 250 ml de caldo, cuando empiece a hervir añadimos las alcachofas, regamos con más caldo hasta que las cubra y aderezamos con un poquito de cúrcuma y el zumo de ½ limón, dejamos que hierva hasta que las alcachofas estén cocidas. Antes de servirlas las espolvoreamos con perejil picado.