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Estamos de vacaciones. Pero vamos a dejar el blog activo, aparecerán nuevas recetas y recordaremos otras ya publicadas que están de plena actualidad.

Volvemos en septiembre, hasta entonces ¡diviértete!

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¿Os acordáis de este helado?, lo publicamos en agosto del 2011. Hazlo que está ¡riquísimo!

miércoles, 15 de febrero de 2012

CROQUETAS DE JAMON SERRANO Y HUEVO

          Para febrero Marina, Sandra y Xavi nos han propuesto como receta del 15, croquetas.
         “La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada”. Así es como wikipedia define este manjar, también dice que es originario de Francia y que su consumo se centra principalmente en los Países Bajos y España, donde su consumo se centra en tomarlas como tapa o como entrantes.
Estoy deseando ver la variedad de recetas que se van a presentar, yo he hecho a petición popular las de jamón serrano y  huevo, si pregunto de qué las hago siempre me piden estas.
Recuerdo a mi madre y a mi hermana “liando” croquetas en la mesa de la cocina, y friéndolas en un perol cargadito de aceite, de aquella cocina salían unas fuentes gigantescas de croquetas de pollo o de atún, esas eran las que más nos gustaban, las que menos las de pescado, fíjate y ahora me gustan todas.
 Lo cierto es que no me dí cuenta de la habilidad de liar croquetas hasta que empecé a liarlas yo, ¿por qué a mí no me salían todas igual?

Ingredientes:

       Para 25 croquetas
  • 50 grs. de mantequilla
  • 110 grs. de harina de trigo
  • 550 ml. de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 180 grs. de jamón serano
  • 1 huevo cocido
Para el rebozado
  • Harina de trigo
  • Huevo batido
  • Pan rallado
Aceite de girasol  o de oliva muy suave para freírlas


Elaboración:

         Primero troceamos el jamón, podemos picarlo con el robot o hacerlo con un cuchillo o tijera,  yo los he picado en el robot, tan sólo un par de golpes, que los trozos no queden demasiado pequeños.
         Cocemos el huevo en agua durante unos 9 o 10 minutos lo refrescamos , pelamos y picamos en trozos similares al jamón.
         En una sartén amplia y honda derretimos la mantequilla, agregamos la harina y la rehogamos para que pierda el sabor a crudo, agregamos poco a poco la leche y movemos con un varillas, evitando que la preparación tenga grumos, salamos ligeramente (ya que el jamón le aporta sal, también podemos optar por agregar la sal al final) y agregamos un poquito de nuez moscada,  cuando comience a espesar añadimos el jamón, seguimos moviendo hasta que la bechamel comience a separarse de las paredes de la sartén, entonces agregamos el huevo, movemos para que se reparta bien por la masa y la vertemos sobre una fuente plana para que enfríe. Es conveniente taparlo con film en contacto con la superficie de la masa para que esta no se reseque. Dejamos enfriar hasta que la masa endurezca, al menos 3 o 4 horas.

         Una vez la masa esté bien fría, vamos cogiendo porciones ayudándonos de un tenedor o cuchara y formamos la croqueta, dándole forma pasándola primero por harina, luego por huevo y al final el pan rallado. Las freímos en abundante aceite y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.


55 comentarios:

  1. Me encanta la textura de su interior...se ven deliciosas! besos

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  2. Te han quedado perfectas, las fotos son muy chulas.
    besos

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  3. Yo me podría poner hasta las trancas de croquetas, bueno, a los demás miembros de mi casa igual, te han quedado deliciosas y que perfectas todas iguales!!

    Besos

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  4. Yo las he hecho al gusto de mi hija, pero las tuyas son sin duda mis favoritas, no hay ninguna más rica. Tienen una textura perfecta
    besos

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  5. Me encantan las croquetas caseras, de lo que sean, siempre me resulta un bocado exquisito y las tuyas no podían ser menos!!

    Mil besos

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  6. Yo las hago con una boquilla para croquetas y manga, sino deberías ver qué churros me salen! aún así me dan una pere criminal... uf, cuando hago lleno tuppers para seis generaciones!!

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  7. Madre mía, pues qué pintaza tienen tus croquetas! Fíjate que a nosotros nos las hace mi madre aún, que a mí me da pereza!! Tengo un problema mental con ellas, oyes... jaja.

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  8. Chelo que pinta tienes esas croquetas.......

    Es cierto liar croquetas es todo un arte, debería grabar a mi madre....

    Besos.

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  9. En casa las hemos hecho varias veces de jamón, pues nos gustan mucho, pero nunca le hemos puesto huevo y seguro que le queda fantástico!!

    Besos guapa

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  10. Chelo, me encantan las croquetas... de jamón mis preferidas.

    Es que metería la mano por la pantalla y me llevaría no una, unas cuantas. Tienen una pinta estupenda, cremosas y con una corteza crujiente..... nada de mazacotes como he solido ver. Y las fotos mortales, parece que están ahí mismo.

    Me llevo tu receta.

    Bss.

    Virginia "sweet and sour"

    sweetandsour-vir.blogspot.com

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  11. Me puedo imaginar el sabor por los ingredientes que lleva pero desde luego que esas fotos invitan a atravesar la pantalla para degustarlas!
    Besos

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  12. Han quedado fantásticas y perfectas! felicidades por tu receta, estas croquetas triunfan.
    Un besito

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  13. Tienen una pinta fantástica! Y las fotos son preciosas. Un besito:)

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  14. que perfectas te quedaron,deliciosas!
    saludos.

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  15. Muy buena pinta, las croquetas de toda la vida, riquísimas y con un aspecto delicioso y perfecto. Te han quedado fabulosas.

    Un beso

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  16. ¡Me encantan las croquetas! Reconozco que soy bastante vaga para hacerlas, me da mucha pereza y procuro hacerlo entre dos para terminar antes, pero una buena croqueta es una gran delicia.
    Besos.

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  17. A mi me parece que te han quedado perfectas, el relleno me parece estupendo sin duda me va a gustar besos

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  18. Mucha gente lo hace como tu...pero yo nunca le puse huevo a las croquetas...a ver si algun dia se lo ponto y te cuento!!!
    Besos

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  19. Me encanta tu receta. Y que bonitas las fotos. Muchas gracias.

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  20. Que cremosas se ven por dentro, riquísimas, me encanta la primera foto. Un beso.

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  21. Nena!!! y que me dices de las tuyas!!!! no te has quedado corta eh!!! Que maravilla, regordetas.....ya he comido, pero dos me comía:)) bss

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  22. Que no te salen todas iguales?? Si son fantásticas, qué pintaza!! Me encantan! Espérame que vengo a cenar esta noche!
    Muchas gracias por participar!
    Besos
    Sandra

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  23. que pintaza tienen!
    Me encantan
    Se me ha echo agua la boca nada mas en leer croquetas
    :)
    Me encanta tu blog, no lo conocia :)

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  24. Te quedaron perfectas Chelo!! Mi madre las hacía con huevo duro y nos encantaban, yo no las he hecho nunca...me llevo una de las tuyas y así las pruebo.
    Besos

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  25. Chelo bonita!!!!....me gustan tus croquetas de familia..si es que no hay como una receta de siempre para triunfar!!!!..y si esta ha sido a petición popular no dudo que sean deliciosas!!!
    me dá pereza hacer croquetas, se puede decir que en casa casi nunca se comen estas cositas ricas...pobrecitos míos!!!
    algún día me animare, tal vez mañana porque estoy viendo tantas ricas recetas hoy!!!! :)
    cariñooooos mi guapa!!!!!

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  26. Chelo que pinta, con lo que me gustan a mi, te cojo unas cuantas, jajaj, venga un saludo

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  27. Menos mal que has puesto el paso a paso porque te han quedado tan perfectas que se dirían que son compradas. Qué foto tan impresionante la última. Si es que eres una artista de lo artesanal!. Besos guapisima

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  28. Ups, no sé qué me ha pasado con los blogs que sigo, que el tuyo no lo tenía. Acabo de arreglarlo, claro, no quiero perderme nada. Maravillosas estas croquetas. Esa primera foto dan ganas de comerlas todas. Yo no termino de conseguir que queden bonitas. Ricas, sí, pero no acabo de dar con el truco para que queden así de bonitas.
    Un beso

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  29. Tienen una pinta buenísima, las croquetas son un problema, porque te lías con una y no puedes parar. Besos

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  30. Que buen aspecto tienen tus croquetas! solo hay una cosa que no entiendo, el huevo cocido que se lo añades a la bechamel?
    Por cierto, hace poco que empecé con mi blog, si quieres pásate y me cuentas que te parece, yo ya me quedo en el tuyo.
    Besitos desde,
    conpdepimienta.blogspot.com

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  31. Chelo cielo,unas croquetas riquísimas y además caseras que es lo más importante.
    En la foto se ven tentadoras,así que me llevo dos.
    Un besito enorme preciosa.

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  32. Por Dios, que buenas, mándame un tupper! o 2! jejejeje, yo ya paso de la forma, últimamente hago bolas y a freír!

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  33. Chelo, cómo me gusta la primera foto! Es preciosa y las croquetas se ven divinas... me las comería todas todas!!!!!
    Besos.

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  34. Chelo, tomastes muy buena nota de tu madre, y tu hermana por que te han salido para premio pero de los buenos, me han encantado. Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  35. TE han quedado fantasticas.

    Saludos

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  36. Que maravilla de croquetas Chelo,a mi me salen horrorosas,vamos con decirte que las hice una vez y ni una mas,no herede el arte de mi madre que le salen todas igualitas ^^
    estoy de sorteo,por si te apetece participar
    besotes! ;)

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  37. Que buenas!! A mi me pasa igual, es imposible que me salgan todas bien... así que he empezado a hacerlas redonditas, es mas fácil!! Besos

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  38. a mí se me enamora por las croquetas..., y estas me han dejado colgaíta!!! jajaja qué buena pinta!

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  39. son perfectas Chelo!!! eres una artista a ver si para la próxima consigo que e queden como las tuyas!!!! besitos

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  40. Ana que no tienes arte tu ni ná. Te han quedado perfectas y con esos tropezones que ricas

    Un besito

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  41. Te han quedado unas croquetas riquísimas con ese relleno...besitos

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  42. Las croquetas están ricas con el relleno que sea, un vicio, cuesta parar de comerlas.
    Te han quedado con muy buen aspecto y todas iguales y muy apetitosas.
    Besos.

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  43. Te han quedado deliciosas, me gustan mucho las croquetas, no sabría decirte con cual me quedo, pero las de jamón desde luego son exquisitas.

    Besitos.

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  44. Pero si te quedan igualitas y perfectas, no como yo que si no las hago con manga pastelera no me salen iguales ni queriendo jeje
    Muy ricas estas de jamón y queso, ahora mismo me comía un par... de docenas!! jaja
    Un besote.

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  45. ¿No dirás en serio lo de la habilidad para liar las croquetas??? si son todas igualitas!!!! yo creo que este es uno de los platos que más nos recuerdan a la cocina de casa ¿verdad? Tienen una pinta espectacular!!!
    Un besote!!!

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  46. Deliciosas estas croquetas!!!! Que buen relleno, te quedaron de auténtico lujo!!!! Besos.

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  47. Que post tan bueno, Chelo y el estilismo de las croquetas me encanta por minimalista, chulísimo.

    Y del sabor, no tengo la menor duda, se ven deliciosas.

    un besazo

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  48. Chelo, que fotos!!! hablan por si solas!!! Impresionantes!!! Y una receta que seguro que me encanta...
    Un besote
    Sònia

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  49. Que sabrosas quedan estas croquetas hoy he estado repelando el hueso de jamón así que la próxima semana tocan croquetas.
    Saludos

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  50. Te han quedado fantásticas, doraditas e iguales.

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  51. Me tienes toda la mañana en tu cocina....ya está el bizcocho en el horno...y ahora me dispongo a formar croquetas,ya tengo la masa lista...nunca las hice de jamón serrano,triunfarán,sin duda...hoy tengo niños en casa,a ver que nota me ponen ;))

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