CROQUETAS DE JAMON SERRANO Y HUEVO

          Para febrero Marina, Sandra y Xavi nos han propuesto como receta del 15, croquetas.

         “La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada”. Así es como wikipedia define este manjar, también dice que es originario de Francia y que su consumo se centra principalmente en los Países Bajos y España, donde su consumo se centra en tomarlas como tapa o como entrantes.

Estoy deseando ver la variedad de recetas que se van a presentar, yo he hecho a petición popular las de jamón serrano y  huevo, si pregunto de qué las hago siempre me piden estas.

Recuerdo a mi madre y a mi hermana “liando” croquetas en la mesa de la cocina, y friéndolas en un perol cargadito de aceite, de aquella cocina salían unas fuentes gigantescas de croquetas de pollo o de atún, esas eran las que más nos gustaban, las que menos las de pescado, fíjate y ahora me gustan todas.

 Lo cierto es que no me dí cuenta de la habilidad de liar croquetas hasta que empecé a liarlas yo, ¿por qué a mí no me salían todas igual?

Ingredientes:

       Para 25 croquetas

• 50 grs. de mantequilla
• 110 grs. de harina de trigo
• 550 ml. de leche
• Sal
• Nuez moscada
• 180 grs. de jamón serano
• 1 huevo cocido

Para el rebozado

• Harina de trigo
• Huevo batido
• Pan rallado

Aceite de girasol  o de oliva muy suave para freírlas

Elaboración:

         Primero troceamos el jamón, podemos picarlo con el robot o hacerlo con un cuchillo o tijera,  yo los he picado en el robot, tan sólo un par de golpes, que los trozos no queden demasiado pequeños.

         Cocemos el huevo en agua durante unos 9 o 10 minutos lo refrescamos , pelamos y picamos en trozos similares al jamón.

         En una sartén amplia y honda derretimos la mantequilla, agregamos la harina y la rehogamos para que pierda el sabor a crudo, agregamos poco a poco la leche y movemos con un varillas, evitando que la preparación tenga grumos, salamos ligeramente (ya que el jamón le aporta sal, también podemos optar por agregar la sal al final) y agregamos un poquito de nuez moscada,  cuando comience a espesar añadimos el jamón, seguimos moviendo hasta que la bechamel comience a separarse de las paredes de la sartén, entonces agregamos el huevo, movemos para que se reparta bien por la masa y la vertemos sobre una fuente plana para que enfríe. Es conveniente taparlo con film en contacto con la superficie de la masa para que esta no se reseque. Dejamos enfriar hasta que la masa endurezca, al menos 3 o 4 horas.

         Una vez la masa esté bien fría, vamos cogiendo porciones ayudándonos de un tenedor o cuchara y formamos la croqueta, dándole forma pasándola primero por harina, luego por huevo y al final el pan rallado. Las freímos en abundante aceite y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.