ALAS DE ANGEL { Csöröge }

 Pesadilla antes de Navidad, es la película que Film and Food nos proponen para el reto de octubre, la cosa va de Haloween como habréis adivinado.

La película no la he visto y tampoco me ha hecho falta para aceptar este reto porque las brujas de Film and Food se las han ingeniado para lanzarnos este mes una proposición: elige Trato o Susto, si eliges trato podrás elegir un dulce o dulces y ofrecerlo a otro blog, con eso nos libraremos de que los espíritus malvados que rondan esa noche nos atrapen a ambos, por el contrario si elegimos Susto, el susto nos lo darán las brujas malvadas y cocineras de las tinieblas Alba e Ingrid  haciendo la receta que ellas  nos impongan, realmente un terrible susto.

¿Sabéis que he elegido yo?

He pensado y requetepensado hasta que mi cabeza estuvo a punto de EXPLOTAR!!!!!!, ¿que dulce podría ser lo suficientemente rico como para espantar a los malos espíritus?,  algo que sea dulce, que esté bueno y que solo su nombre les provoque una terrible urticaria a aquellos que no traigan buenas intenciones,……..LO TENGO!!!

Y que son Alas de Ángel?, pues es un dulce típico húngaro que recibe este nombre por su peculiar forma, y que es típico de las bodas, al fin y al cabo yo voy a hacer una unión con otro blog, podríamos llamarlo boda, no creéis?. Os enseño como son

 Y que tengo que echar a la marmita?

Ingredientes

·         3 yemas de huevo

·         1 cucharada sopera de leche

·         1 cucharada sopera de sirope de ágave

·         1 cucharada sopera de ron

·         150 grs. De harina

·         Aceite de oliva muy suave para freírlas

·         Para adornar sirope de ágave y semillas de sésamo.

Elaboración:

         Mezclaremos las yemas de huevo con la leche, el sirope y el ron, añadimos poco a poco la harina y vamos mezclando con una cuchara de palo o con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

         Para conseguir la forma de ala de ángel, estiraremos la masa sobre una superficie bien enharinada y con el rodillo la dejaremos lo más fina posible. Cortamos la masa en forma de rombos y dentro de cada rombo haremos una rajita perpendicular, como si de una aguja e hilo se tratase pasamos el pico superior por el ojal y estiramos hasta que pase completamente, ¡a está hecha nuestra Ala!

Ahora pondremos el aceite a calentar en una sartén profunda e iremos friendo nuestras alas, hay que tener mucho cuidado se doran enseguida. Una vez fritas las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

         Para adornarlas mojaremos las puntas de las alas en sirope de ágave y las pasaremos por semillas de sésamo para que se pequen.

Aún no he dicho quien es el blog con el que estoy haciendo el trato, pero claro pensé que primero era mejor enseñarle el dulce, espero que a le haya gustado, sé que adora la repostería y que es una chica del norte.

¡No puedo esperar más!, he mirado por la ventana y se acercan!, están al otro lado de la puerta!, rápido

        

Nota: El sirope de ágave es tolerado por los diabéticos debido a su bajo índice glicémico, tendrá que considerarlo como un hidrato de carbono más y consumirlo con moderación.

La receta original sustituye el sirope dentro de la masa por una cucharada de azúcar y el adorno se limita a azúcar glas.

¿Aceptas mi cartucho de Alas de Ángel?

BOLITAS DE BEICÓN Y PARMESANO

         Una combinación de ingredientes que forman un bocado exquisito, crujiente por fuera y muy cremoso por dentro. Seguro que gustan a todo el mundo, ideales para el aperitivo.

         La proporción de grasa, harina y leche es la que nos recomienda Frabisa en sus croquetas de jamón  “siempresalenbien”, y es cierto que se consigue una masa densa, cremosa y muy suave.

Ingredientes:

Para unas 25 bolitas

·         40 grs. de mantequilla

·         2 cucharadas soperas de aceite de oliva

·         1 cebolla tierna mediana

·         3 cucharadas soperas colmadas de harina

·         500 ml. de leche

·         125 grs. de beicon en trocitos

·         40 grs. de queso parmesano recién rallado

·         Sal

·         Pimienta

·         Nuez moscada

Para el rebozado

·         Harina

·         Huevo

·         Pan rallado

Para freírlas abundante aceite de oliva suave

Elaboración:

         En una sartén derretimos la mantequilla junto con las dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Doramos la cebolleta picada lo más pequeña posible y  freímos el beicón,  sin dejarlo demasiado crujiente, más bien tierno, esparcimos por encima la harina y la tostamos ligeramente. Con el fuego bajo vamos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de mover para evitar que se hagan grupos, ponemos el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada según nuestros gustos y seguimos moviendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Tenemos que conseguir una masa espesa y muy cremosa.  Vaciamos la masa sobre una bandeja y la tapamos con papel film, para evitar que se reseque la superficie. Dejamos enfriar al menos un par de horas.

         Una vez fría formamos pequeñas bolitas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite, las vamos sacando a un plato donde hemos colocado varias capas de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

          Las podemos comer calientes o frías.

CREMA DE CALABAZA AL CAVA

         Llevamos unas dos semanas quejándonos de que el calor no se va y que estamos saturados de ensaladas y gazpachos, nuestro horno pide a gritos que le encendamos, bueno pues ahora parece si, que se ha ido.

         Fuera está lloviendo, la ropa de manga larga empieza a desfilar por el armario a sitios más visibles y apetece a rabiar un buen tazón de sopa, aprovechemos que está la calabaza en su mejor momento y preparemos con ella una buena crema, esta con un toque de fiesta.  

Ingredientes:

Para 4 personas

• 800 grs. de calabaza
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• 1 litro y ½ de agua
• 200 ml. de nata
• 1 copa de cava brut
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Pelamos y quitamos las semillas de la calabaza, y las picamos en trozos.

Pelamos y picamos en trozos la patata y la cebolla

Salpimentamos las verduras y las ponemos a cocer en una olla grande junto con el agua durante unos 20 minutos, tiempo suficiente para que las tengamos blandita, apartamos del fuego y trituramos hasta obtener una crema lisa y homogénea, entonces añadimos la nata y mezclamos bien con la crema, probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario, agregamos la copa de cava y servimos inmediatamente.

 Podemos hacerle un cordón con nata o ponerle simplemente unas gotitas para adornarla.

Fuente: Lecturas Especial Cocina  Otoño

TERRINA DE CHOCOLATE AL CAFÉ

          Para los adictos y adictas al chocolate, es todo un regalo. El único problema es dejarlo en reposo unas horas antes de comerlo, el resultado es un bocado que se derrite en la boca con un intenso sabor a chocolate.

Ingredientes

Par unas 6 personas

• 200 grs. de chocolate negro
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de café en polvo tipo nescafé
• 1 cucharada de brandy
• 3 huevos
• 50grs. de azúcar moreno
• 125 ml. de nata
• Cacao en polvo para espolvorear

Elaboración:

         Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María o en el microondas y le añadimos el brandy.

         Precalentamos el horno a 170º C. Y metemos la bandeja con el agua que vamos a utilizar para hacer la terrina al baño María.

         En un cuenco batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, le añadimos el café y dos cucharadas de cacao en polvo.

         Montamos la nata y la mezclamos con la mezcla de los huevos, y con el chocolate que teníamos derretido, lo mezclamos con cuidado para que no se baje demasiado la nata.

         Untamos de mantequilla, margarina o aceite un molde para alargado y volcamos en el la preparación, lo metemos en el horno al baño Maria en la bandeja que teníamos preparada, es importante que cuando hagamos preparaciones al baño María el recipiente con el agua ya esté caliente, así además acortamos tiempo de preparación.

         Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que pinchemos con un palillo de brocheta y veamos que este sale limpio.

Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe dentro de la bandeja con agua. Cuando esté frío lo metemos en la nevera y dejamos que repose antes de desmoldarlo, al menos 3 o 4 horas, mejor todo un día.

         Al desmoldarlo lo espolvoreamos con caco en polvo.

Fuente: 50 Fichas de recetas de Chocolate

EMPANADILLAS DE ATUN (MASA DE VINO)

Estas son las que siempre se han comido en casa, cualquiera de mis hermanos, incluida yo mataríamos por una buena fuente de ellas, y es que forman parte de nuestros recuerdos gastronómicos más queridos. Toda la casa olía a empanadillas fritas, mi madre y mi hermana en la cocina, amasando y friendo y de allí salían unas fuentes muy grandes de las “orejonas”, porque salen grandes y alargadas, a pesar de lo grandes que eran las fuentes y las empanadillas, la verdad es que no duraban nada.

La masa es muy sencilla tan sólo aceite, vino y harina, un poquito de sal y una punta de bicarbonato, es de las recetas de “a ojo”, vamos que no las aprendes a no ser que hagas lo que yo hice, coger a mi madre, llevármela a casa y decirle hazme la masa para las empanadillas, todo medido y pesado y luego a restar sobre lo que ha quedado, total que al final tengo la receta “exacta” de esta masa, y es que hay dos frases en la cocina a las que le temo más que una vara verde una de ellas es :”harina la que admita” y la otra, “calculas a ojo”, y esta receta cuando me la explicaron tenía las dos frases.

Ingredientes

Para 18 empanadillas

·         100 ml. De aceite de oliva virgen frito

·         200 ml. De vino blanco

·         360 grs. De harina

·         1 cucharadita pequeña de sal

·         2 grs. De bicarbonato

·         Un trozo de cáscara de limón

Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén con una cáscara de limón, cuando la cáscara esté dorada la sacamos del aceite y retiramos la sartén de fuego, dejaremos que el aceite se enfríe totalmente.

En un cuenco añadimos el aceite frío, el vino blanco y la sal, empezamos a echar harina poco a poco y el bicarbonato, vamos mezclando los ingredientes con una cuchara de madera o con la mano, hasta que hemos terminado con la harina obtener una masa lisa y homogénea. La dejaremos reposar 30 minutos tapada con un paño.

Mientras vamos preparando el relleno, yo en esta ocasión las he rellenado de atún

·         2 latas de atún en aceite de las pequeñas

·         200 grs. De tomate frito

·         2 huevos cocidos.

Cocemos y pelamos los huevos, los picamos y mezclamos con el atún escurrido del aceite y el tomate frito, lo mezclamos bien y ya tenemos el relleno.

Cuando la masa ha reposado la sacamos del cuenco sobre una superficie enharinada y amasamos un poco, le damos forma de cilindro.

Las vamos a freír a medida que las montamos para ello lo hacemos así: con el rodillo estiramos la punta del cilindro, la aplanamos hasta que tenga unos 2 milímetros, ponemos una cucharada de relleno en la parte que hemos aplanado y cubrimos con el pico de la masa, cortamos con una ruedecilla o un cuchillo dándole forma de media luna y la freímos en una sartén con abundante aceite de oliva muy suave o aceite de girasol, cuando estén doradas por las dos caras las sacamos y dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Podemos comerlas calientes, templadas o frías.

SALMÓN AL HORNO CON MERMELADA DE NARANJA

         Nos sorprendió, al probarlo nos miramos y sin decir nada nos dijimos mucho, un gesto de cabeza que lo aprueba y un cuchillo y tenedor que empieza a cortar los cachitos cada vez más pequeños,  sólo se pretende alargar el momento y que no se acabe el plato. Ocurre como cuando estas muy volcada leyendo un libro, lees sin parar y cuando le ves el final paras, lees más despacio, no quieres que termine. Pues esta sensación es la que nos provocó el salmón con mermelada de naranja y un montón de cosas más que lo hacen delicioso, tenéis que probarlo porque no creo que os deje indiferente,  os cuento, para prepararlo necesitamos

Ingredientes:

Por persona

v      Salmón un trozo de lomo sin espinas

v      Sal

v      Pimienta

v      1 cucharada pequeña de aceite de oliva

v      1 cucharada sopera de Mermelada de naranja amarga

v      1 cucharada sopera de vino blanco (he utilizado un rioja blanco)

v      1 cucharada de mostaza a la miel y amapola (podemos sustituirla por una cucharada de mostaza, ½ cucharadita de miel y ½ cucharadita de semillas de amapola)

v      ½ cucharadita de jengibre molido

v      1 ajo

v      1 cebolleta fresca

v      Almendras fileteadas

Elaboración:

         Precalentamos el horno a 200º.

         Quitamos las posibles espinas al salmón, los salpimentamos, regamos con una cuaharadita de aceite de oliva virgen y colocamos en una bandeja que pueda ir al horno. Los horneamos durante unos 5 minutos. Mientras vamos preparando la salsa con la que lo vamos a cubrir.

         Picamos muy finito la cebolleta y el ajo, lo echamos en un cuenco y agregamos la mermelada de naranja, la mostaza de miel y amapola, el vino blanco y el jengibre, lo movemos. Sacamos el salmón del horno y con una cucharada cubrimos los lomos de salmón con la mezcla que acabamos de preparar, colocamos encima unas almendras fileteadas y seguimos horneando el pescado hasta que las almendras estén ligeramente doradas y el salmón esté cocinado, si metemos un cuchillo entre las láminas de la carne se abrirán fácilmente.

         El salmón estará cocinado y las almendras y la cebolleta quedaran crujientes.

Fuente: Variaciones sobre http://www.tasteandtellblog.com/2009/06/citrus-glazed-salmon-with-pamesan-rosettes-and-gingery-sugar-snap-peas/

GULASH HÚNGARO CON PATATAS

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash

         Gulash es probablemente uno de los estofados más primitivos, a base de carne y cebollas y por supuesto pimentón que es el toque característico de este guiso. Se le suele acompañar de nata agria y según en que regiones podemos encontrar otros ingredientes como pasta, judías o patatas.

Ya tengo publicada una receta de Gulash , acompañado de arroz en blanco y nata agria, además de estar cocinado con tomate, vino y tomillo. Cuando vi la propuesta de Wk, y sabiendo que hay tantas versiones como regiones, opté por preparar otra versión, en esta se sustituye el vino por cerveza y no contiene en el sofrito tomate y se acompaña con patatas, es más parecido a nuestro estofado.

Esta es la receta.

Ingredientes:

Para 4 raciones

• 700 grs. De carne de ternera para guiso cortada en trozos pequeños
• 3 zanahorias
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento
• 1 cucharada de pimentón
• 150 ml. De cerveza
• 750 ml. De agua
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• sal
• 1 cucharadita pequeña de pimienta negra en grano

Elaboración:

         Salpimentamos los trozos de carne.

 En una cazuela calentamos el aceite de oliva y doramos la carne, añadimos la cebolla y el pimiento bien picadito y dejamos que se dore, incorporamos el pimentón y damos unas vueltas, evitamos que se queme para que no amargue, rociamos con la cerveza y dejamos que hierva un par de minutos, añadimos el agua y dejamos que cueza hasta que la carne esté tierna(si lo hacemos en la olla a presión bastaran 20 minutos para que la carne esté en su punto, si lo hacemos en una olla convencional puede tardar 40 o 45 minutos, depende de la calidad de la carne). Si vemos que se queda sin caldo añadimos más agua.

Mientras podemos ir pelando las zanahorias y las partimos en rodajas, pelamos las patatas y las chascamos en trozos pequeños, yo tenía patatas pequeñitas y no ha sido necesario partirlas.

Cuando la carne esté tierna añadimos las verduras y dejamos la olla tapada hasta que estén cocidas ( en la olla a presión 10 minutos), cuando las patatas y zanahorias estén tiernas tendremos el gulash listo para servirlo.

CRANK´S BREAD

       Para el día Mundial del Pan, unos bollitos de harina de espelta y queso, fáciles muy sencillos, sin esperas y con un resultado fantástico.

Ingredientes:

v      400 grs. de harina integral de espelta

v      100 grs. de harina de trigo

v      100 grs. de requesón

v      1 cucharadita de azúcar

v      ½ cucharadita de sal

v      2 cucharadas soperas de aceite de oliva

v      300 ml. de agua tibia

v      25 grs. de levadura fresca

Elaboración:

         He utilizado el programa de masas de la panificadora, deshacemos la levadura en el agua tibia y la introducimos en la cubeta junto con el aceite, el requesón, el azúcar y la sal, a continuación mezclamos las harinas y las echamos encima programamos la panificadora para que amase, en la mía es el programa número 8,  tarda 1 hora y media en completarse.

         Cuando la panificadora ha terminado el programa sacamos la masa a una superficie enharinada y amasamos para desgasificarla, después formamos 10 porciones de unos 100 grs. aproximadamente, le damos forma de bollito redondo y los dejamos sobre la bandeja del horno que tendremos preparada con papel de hornear. Con una cuchilla o un cuchillo bien afilado le damos un corte en la parte superior, los tapamos con un paño y los dejamos que leven durante unos 30 minutos.

         Mientras precalentamos el horno a 200º

         Cuando nuestros bollos han subido los metemos en el horno y echamos sobre la base y paredes del horno un poco de agua para que se produzca vapor dentro y nuestra corteza sea más crujiente, horneamos hasta que estén doraditos, aproximadamente unos 20 minutos.

         Cuando los saquemos del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla, si queremos congelarlos lo haremos cuando estén totalmente fríos.

PANECILLOS DE BONIATO Y ESPELTA

         Son fáciles y rápidos de hacer, no quedan demasiado dulces y si muy tiernos y esponjosos. El color y el aroma que desprenden es fantástico y están buenísimos tanto templados como fríos. Lo podemos acompañar con mermelada  o con un queso fresco, y por supuesto solos.

         Y aunque hoy es 14 esta receta es para” La receta del 15”, este mes dedicado a los boniatos, moniatos, camotes,  patatas dulces y muchos más nombres que seguro no conozco, tantas denominaciones como exquisitas recetas que seguro vemos en Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta

Ingredientes:

• 200 grs. de boniato asado
• 250 grs. de harina integral de espelta
• 250 grs. de harina de trigo
• 150 grs. de leche
• 100 grs. de azúcar integral de caña
• La piel de un limón rallada
• 2 huevos
• 70 grs. de aceite de oliva virgen
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura de panadería seca
• Un huevo para pintarlos y unas nueces para adornar.

Elaboración:

         La masa la he preparado en la panificadora, en el programa de amasado, en la mía es el número 8.

         Lavamos y secamos el boniato, lo metemos en un recipiente que pueda ir al microondas y lo tapamos con papel film, lo cocemos durante 4 minutos a máxima potencia, lo sacamos comprobamos que está cocido pinchándolo con un palillo, este debe entrar fácilmente. Esperamos a que se enfríe.

         Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en este orden, primero la leche, el aceite y los huevos (todo estaba a temperatura ambiente) la piel de limón rallada, el azúcar y la sal, trituramos la pulpa del boniato con un tenedor y se la añadimos junto con las harinas mezcladas con la levadura. Programa de amasado, dura 1 hora y media.

         Cuando termine el programa sacamos la masa y la dividimos en 8 porciones, desgasificamos cada una de ellas amasándola un poco y partimos en 3 trozos nuevamente, hacemos de cada troncito una tira y las trenzamos, hacemos un nudo con la trenza.

         Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y vamos colocando los panecillos en ella lo más separados que podamos, al hornearlos van a aumentar de volumen mucho, los pintamos con huevo batido y le ponemos una nuez encima.

         Precalentamos el horno a 170º y horneamos los bollitos durante 25 minutos, o hasta que estén dorados. Los sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Fuente: Variaciones sobre la receta original de noradebon.blogspot.com