CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y ALUBIAS

          Ya estamos en otoño y no hay mejor cena para estas noches fresquitas que una buena sopa o una cremita con las que yo disfruto de lo lindo.

         Esta es una crema con sabor a espárragos verdes y de una suavidad extraordinaria debido a las alubias, me gusta y recomiendo comerlas con algunas alubias enteras y las puntas de los espárragos crujientes a modo de tropezones.

         Espero que os guste y que la disfrutéis. Si no os agradan las alubias darle una oportunidad a esta crema, seguro que os sorprende.

Ingredientes:

Para dos raciones

·         180 grs. de espárragos limpios

·         150 grs. de alubias blancas cocidas

·         1 cebolla pequeña dulce

·         1 ajo

·         500 ml. de agua o caldo de verduras

·         3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

         Limpiamos los espárragos, los partimos con los dedos en trozos de unos 2 o 3 cm. y reservamos las puntas.

         Partimos bien finito el ajo y la cebolleta.

         En una cazuela calentamos el aceite de oliva y doramos las puntas de los espárragos, que queden crujientes, las sacamos y reservamos. En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo, cuando comience a tomar color añadimos los espárragos partidos y los mantenemos a fuego bajo un par de minutos, echamos la mitad de las alubias y las cubrimos con el agua., podemos también utilizar un caldo de verduras. Dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos, entonces pasamos la batidora para obtener una crema fina.

         Si nos gusta la crema más espesa añadiremos más alubias, son estas las que van a darle la consistencia a la crema, pero siempre reservando unas pocas que acompañaran a modo de tropezones junto con las puntas de los espárragos a la crema.

         Antes de servir la calentamos con las alubias restantes y las puntas de los espárragos y servimos bien caliente.

               

               

               

               

TARTA RÚSTICA

          Seguro que os pasado que os compráis un libro o una revista de cocina y queréis cocinar todas las recetas que trae, pues eso es lo que me ha ocurrido con el libro “ Pizza, calzone y focaccia” de Maxime Clark, la receta de Pesto es de aquí y esta tarta rústica también; estoy segura de que voy a preparar un montón de recetas más porque me tiene encantada. Esta tarta es la que aparece en la portada y creo que compré el libro sólo por hacerla, aunque al final la compra del libro ha sido todo un acierto.

         La base de la tarta es una masa de pizza, haciendo la cantidad que indica a mí me sobró para hacer una pizza pequeña, además la próxima vez dejaré la masa que forra el molde un poco más fina, es una masa que sube mucho. Por lo demás una tarta salada muy jugosa.

        

Receta de  masa de pizza básica

Tarta para un molde desmontable de 25 cm de diámetro y 4 cm de alto

Ingredientes:

v      25 grs. de levadura fresca.

v      1 cucharadita de azúcar

v      250 ml. de agua

v      500 grs. de harina

v      1 cucharadita de sal

v      1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para el relleno:

v      4 huevos

v      1 yema y 1 cucharada sopera de leche (para pintar la tarta)

v      300 grs. de requesón

v      100 grs. de mozzarella rallada

v      55 grs. de beicon a cuadritos

v      55 grs. de salami picado

v      4 cucharadas soperas de parmesano rallado

v      Tomates cherry

v      Sal y pimienta

Elaboración:

         En un cuenco mezclamos la levadura fresca con el azúcar y la mitad del agua que tendremos tibia, dejamos unos 10 minutos hasta que esté espumosa.

         Tamizamos la harina y la sal sobre un cuenco grande y en el centro añadimos la mezcla de levadura y azúcar y el aceite de oliva, removemos bien, primero con una espátula y después con las manos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. La metemos en un cuenco untado de aceite y la tapamos, dejamos que doble de tamaño, una hora  y media aproximadamente.

         Una vez ha subido desgasificamos la masa, y estiramos dos terceras partes de la masa formando un circulo de unos 35 cm de diámetro y cubrimos el molde de la tarta, dejamos que la masa caiga sobre el borde hacia afuera.

         Preparamos el relleno: batimos las 4 yemas de huevo e incorporamos el requesón con sal y pimienta, removemos y añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos circulares de abajo arriba para que no se nos bajen, añadimos el beicon, el salami la mozzarella y el parmesano, movemos con cuidado y vertemos encima del molde forrado con la masa de pizza, plegamos los bordes de masa hacia adentro, encima del relleno.

Ahora cogemos la masa que habíamos reservado al principio y en una superficie bien enharinada la extendemos y cortamos tiras que montaremos sobre la tarta a modo de enrejado.

         Cortamos unos tomatitos cherry por la mitad y ponemos una sobre cada hueco del enrejado, batimos una yema con una cucharada de leche y pintamos la tarta.

         Horneamos a 180º C durante unos 45 minutos, o hasta que la tara esté dorada y si pinchamos con una brocheta esta salga limpia. La dejaremos enfriarse encima de una rejilla.

PESTO GENOVÉS CLÁSICO

           Tiempo de albahaca tiempo de pesto.   La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

            La receta del libro "Pizza, calzone y focaccia" de Maxine Clark titula a esta receta con el nombre de pesto genovés clásico, aunque recetas de pesto hay muchas, si bien la esencia es la misma hay pequeñas variaciones que convierten a esta salsa en una verdadera maravilla dispuesta a sorprendernos con cada una de sus variantes.

             La receta de Maxine Clark lleva mantequilla para que la salsa se adhiera mejor a la pasta.

             Os invito a que visitéis el pesto de Frabisa y al pesto de Anna, dos salsas donde el toque de otros quesos es la diferencia princial, yo pienso probarlos los dos.

   

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 50 grs. de piñones
• 50 grs. de hojas de albahaca fresca
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra (más una cantidad adicional para conservarlo)
• 50 grs. de mantequilla sin sal
• 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración

           Pelar los dientes de ajo y colocarlos en el mortero con una pizca de sal y los piñones. Majarlos hasta despedazarlos. Agregar las hojas de albahaca poco a poco, majándolas hasta obtener una pasta. De forma gradual verter el aceite de oliva hasta que la mezcla este cremosa y espesa.

           Añadir la mantequilla y mover para integrarlos todo; sazonar con la pimienta y finalmente incorporar el parmesano y remover.

Si no lo vamos a consumir en el momento verter la mezcla en un bote y cubrir con aceite de oliva, se puede mantener en la nevera hasta dos semanas.

CRUMBLE DE PERA Y PLATANO

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble

El crumble es un pastel clásico inglés hecho con frutas, las más comunes son las manzanas, ciruelas, arandanos, melocotones o ruibarbo, y cubierto por una capa que mezcla de forma harinosa harina, mantequilla y azúcar, algunas versiones incluyen también algún fruto seco tipo nueces o almendras. Suele servirse caliente motivo por el que suele acompañar de natillas, helado o compota.

Nosotros no hemos dejado ni las miguitas, un postre ideal para inaugurar el otoño. Ahora que encender el horno no da pereza este puede ser el postre ideal, aprovechar el calor después de haber realizado un asado y mientras comemos tendremos listo un postre delicioso.

Ingredientes:

Para dos raciones

v      1 Pera

v      1 Plátano

v      3 nueces

v      2 cucharadas de postre de azúcar morena integra.

Para la cubierta

v      20 grs. de mantequilla

v      40 grs. de harina

v      2 cucharadas de postre de azúcar morena integral

v      Una pizca de sal

Elaboración:

         Pelamos y troceamos la fruta, la repartimos en los moldes donde la vayamos a hornear, en este caso moldes individuales, junto con las nueces partidas en trozos y la espolvoreamos con azúcar.

         En un cuenco aparte, mezclamos la harina y la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente, con los yemas de los dedos lo mezclamos formando migas, añadimos el azúcar y la sal y seguimos mezclando un poco más hasta que el azúcar haga migas con la harina y la mantequilla. Echamos encima de la fruta presionando un poco, esto formará una costra que favorece que la fruta se cocine dentro del molde y nuestra miguitas se conviertan en una capa dorada y crujiente.

         El horno lo encendemos y precalentamos a 200º, introducimos nuestro cumbre y lo horneamos hasta que la cubierta esté dorada y crujiente, el tiempo va a depender de cómo de grande sea la fuente. Yo hice primero un asado, con lo cual el horno estaba caliente, y los moldes individuales no tardaron más de 15 minutos.

LUBINA CON VERDURAS EN PAPILLOTE

           Cocinar en papillote consiste en envolver los ingredientes en papel de de horno o de aluminio y hornearnos a una temperatura constante durante un período de tiempo corto, consiguiendo que los ingredientes se cocinen en su propio jugo, tiene la característica de potenciar tanto los sabores como los aromas. Además se cocina prácticamente sin grasa, para que después nos podamos comer un trocito de pastel sin tantos remordimientos o compensar en el que ya nos hemos comido.

Ingredientes:

Para dos raciones:

·         2 lubinas de tamaño ración

·         200 grs. de champiñones

·         100 grs. de calabaza

·         1 cebolla

·         1 ajo

·         4 tomates secos en aceite

·         Cáscara de limón

·         Sal

·         Pimienta

·         3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración:

         Limpiar la lubina de cabeza, tripas y escamas y salpimentar por dentro y por fuera.

         Picamos la cebolla en juliana y el ajo, la calabaza y los champiñones en rodajas finas.

         En una sartén con aceite de oliva salteamos primero la cebolla, cuando esté transparente  añadimos el ajo y la calabaza, rehogamos un par de minutos y añadimos los champiñones, dejamos hasta que pierdan el agua, agregamos los tomates secos, salpimentamos y reservamos.

         Precalentamos el horno a 180º

         Extendemos papel de horno y hacemos una base con la mitad de las verduras, encima colocamos la lubina y cubrimos con la cáscara rallada de ½ limón, regamos con el aceite de sofreír las verduras y cerramos el papel primero por el centro con un pliegue creando un paquete y plegando también los extremos. Horneamos a 180 º hasta que el paquete se hinche completamente, esto nos indicará que está en su punto, aproximadamente unos 35 minutos. Servimos el pescado dentro del paquete.

BIZCOFLAN DE VAINILLA

        

Para mí esta receta fue todo un descubrimiento, adoro los bizcochos coronados de flan, de hecho hay un pastelito habitual en las pastelerías que es así, y es uno de mis preferidos.

La receta es la de Auro, tan sólo he añadido vainilla tanto al bizcocho como al flan.

Ingredientes:

Para el Flan:

·         4 huevos

·         500 grs. de leche

·         120 grs. de azúcar

·         1 sobre de azúcar de vainilla

Para el Bizcocho

·         3 Huevos

·         90 grs. de azúcar

·         90 grs. de harina

·         1 sobre de azúcar de vainilla

Para el Caramelo

·         4 cucharadas de azúcar

Elaboración:

         Precalentamos el horno a 180º

         En una sartén antiadherente echar el azúcar y ponerla al fuego, sin moverlo esperaremos a que el azúcar se convierta en caramelo, una vez hecho lo volcamos al molde donde vayamos a cocinar el bizcoflan, yo he utilizado un molde de plum cake.

         Para el flan, batimos todos los ingredientes y lo vertemos sobre el caramelo.

         Para el bizcocho, batimos los huevos junto con el azúcar y la vainilla, añadimos la harina tamizada y vertemos la crema con mucho cuidado sobre la mezcla del flan.

         Vamos a cocerlo al baño María, colocaremos una bandeja de horno con agua y dejamos que se caliente, entonces metemos dentro en molde donde tenemos la mezcla, debe sólo cubrir unos centímetros el molde, el agua quedará unos 3 o 4 centímetros por debajo del borde. Cocemos durante 40 minutos, o hasta que pinchemos con una brocheta y esa salga limpia.

         Esperaremos a que esté bien frío para desmoldarlo, podemos acompañarlo con nata o tomarlo tal cual.

         A mi me gusta calar el bizcocho antes de desmoldarlo con un almíbar ligero.

PIZZAS: Jamón York y queso / beicón con huevos / boloñesa picante

          Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza

Ha sido una cena con amigos a base de pizzas, hice dos o tres  más aunque las únicas fotos que se han podido “aprovechar” han sido estas,. No era fácil hacer las fotos a medida que salían de horno, un par de ellas rápidas y claro así han salido.

Dejando las fotos a un lado, las pizzas estaban ricas, a los invitados expertos en pizzas les parecieron muy ricas, sobre todo la de beicon con huevos, la picante y otra de la que no tengo foto, una de tomate anchoas y gorgonzola.

Receta de  masa de pizza básica

Ingredientes:

Para 2 pizzas medianas

·         25 grs. de levadura fresca.

·         1 cucharadita de azúcar

·         250 ml. de agua

·         500 grs. de harina

·         1 cucharadita de sal

·         1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración:

         En un cuenco mezclamos la levadura fresca con el azúcar y la mitad del agua que tendremos tibia, dejamos unos 10 minutos hasta que esté espumosa.

         Tamizamos la harina y la sal sobre un cuenco grande y en el centro añadimos la mezcla de levadura y azúcar y el aceite de oliva, removemos bien, primero con una espátula y después con las manos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. La metemos en un bol untado de aceite y la tapamos, dejamos que doble de tamaño, una hora  y media aproximadamente.

         Una vez ha subido desgasificamos la masa, y hacemos dos bolas, con cada una de ella la estiramos y formamos la base para una pizza, la tapamos y dejamos que vuelva a subir durante 1 hora. Y ya la tendremos lista para ponerle el relleno.

Pizza de Jamón York y queso

Ingredientes:

• 200 grs. Jamón York
• 100 grs. Queso havarti
• Mozzarella rallada
• 4 cucharadas soperas de Tomate frito
• Orégano

Colocamos encima de la masa unas cucharadas de tomate frito, encima el jamón de York picado la mozzarella y abundante orégano. Horneamos a 200º hasta que la masa esté doradita, unos 15 o 20 minutos

Pizza de Beicon con huevos

• Beicón ahumado
• Queso emmental
• Huevos de codorniz

En una sartén sin nada de aceite ponemos el beicon hasta que empieza a dorarse, lo sacamos y lo dejamos escurrir en un plato.

Colocamos encima de la masa lonchas de queso emmental, encima ponemos el beicon y cascamos los huevitos encima. Lo metemos en el horno precalentado durante unos 15 minutos a 200 º, hasta que la masa y el beicon estén crujientes.

Pizza Boloñesa Picante

• 400 grs. de carne picada de cerdo
• 400 grs. de tomate frito
• 1 cebolla
• 2 guindillas cayenas
• Queso mozarella
• Sal
• Aceite

Picamos y doramos la cebolla y las cayenas, añadimos la carne y cuando la tengamos bien dorada incorporamos el tomate frito, rectificamos de sal y pimienta y aliñamos con orégano.

Una vez la carne preparada la esparcimos por encima de la masa, añadimos la mozzarella rallada y unos trozos de indilla fresca.

Horneamos a 200º  unos 15 minutos.

MACARRONES A LA BOLOÑESA CON SALSA MORNAY

 La vuelta de las vacaciones está siendo más lenta de lo esperado, esta entrada está programada , a lo largo del fin de semana intentaré ponerme al día.

¡Buen fin de semana!    

               Si invitas a alguno de mis hermanos a comer y les preguntas que es lo que les gustaría que cocine, sin duda alguna piden macarrones con bechamel, y si en lugar de bechamel les pones una salsa Mornay ya es la locura, y es que realmente es deliciosa. 

          Esta salsa no deja de ser una bechamel enriquecida con yema de huevo, nata y queso, según Wikipedia el origen de la salsa es desconocido. Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1623), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur, la salsa no aparece en Le cuisinier françois de François Pierre La Varenne, publicado en 1651. No se documenta hasta el siglo XIX, bajo el reinado de Carlos X, cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour, situado en el Palais-Royal. Algunos autores pretenden que la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandys parisinos de la época, el marqués y el conde de Mornay.

Para los Macarrones a la boloñesa

·         500 grs. de macarrones

·         500 grs. de carne de cerdo picado

·         500 grs. de tomate frito, mejor casero

·         1 cebolla

·         1 zanahoria

·         ½ ramita de apio

·         1 vasito de vino blanco

·         1 diente de ajo

·         Orégano.

·         50 ml. de aceite de oliva

Elaboración:

         En una cazuela con abundante agua y sal cocemos los macarrones según las recomendaciones del fabricante.

         Picamos las verduras muy finitas.

         En una sartén calentamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo, cuando está transparente añadimos el apio y la zanahoria, rehogamos y añadimos la carne picada, dejamos que se fría, y salamos, regamos con el vino blanco, movemos y esperamos a  que se evapore el alcohol y añadimos el tomate frito, y el orégano, dejamos que cueza todo junto unos minutos para que se unan bien todos los ingredientes.

Salsa Mornay

Preparamos una bechamel con :

·         50 grs. de mantequilla

·         50 grs. de harina

·         500 ml. de leche entera

·         Sal

·         Nuez moscada

·         50 ml. de nata

·         1 yema de huevo

·         60 grs. de queso emmental

Preparación:

         En una cazuela derretimos la mantequilla agregamos la harina y moviendo con unas varillas la doramos, incorporamos un poco de leche y movemos enérgicamente para evitar que nos salgan grupos, vamos añadiendo poco a poco leche sin dejar de mover, ponemos sal y nuez moscada a nuestro gusto y dejamos que cueza hasta que tenga el espesor de una crema ligera.

         En una taza mezclamos la nata y la yema de huevo, la batimos y la añadimos a la bechamel, movemos y dejamos que cueza un minutos más. Apartamos del fuego y le echamos el queso lo movemos para que se derrita e integre bien y ya tendremos la salsa Mornay lista.

Terminamos montando en una cazuela que pueda ir al horno colocamos los macarrones a la boloñesa y le añadimos unas cucharadas de salsa Mornay lo mezclamos y cubrimos con el resto de salsa. Espolvoreamos queso emmental, repartimos unos pegotitos de mantequilla por encima del queso  y gratinamos hasta que esté bien doradito.

Ingredientes (para 5 o 6 raciones)