GRATEN DE PATATAS Y QUESO FRESCO

Film and Food, nos propone para el mes de Julio el reto basado en la película Bon Appétit, un divertido reto en el que se nos proporcionan una serie de ingredientes con los que tenemos que confeccionar la receta que nos parezca oportuna.

La película no la he visto, la dejaremos para cuando tenga las vacaciones, el reto si que lo he hecho, los ingredientes con los que contábamos eran:

½ sandia, melocotones, 300 grs. de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo, ½ lechuga iceberg, 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 250 grs. de macarrones.

He utilizado:

Ingredientes:

·         3 patatas grandes

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         25 ml. De leche

·         1 huevo

·         200 grs. De queso fresco

·         Aceite de oliva

·         Sal

Elaboración

         Pelamos y picamos las patatas en rodajas finas, la cebolla en juliana, salamos y lo freímos en abundante aceite de oliva. Una vez frito dejamos que escurra el aceite. En un cuenco aparte batimos el huevo con la leche y le agregamos el queso fresco desmenuzado. Colocamos las patatas en una cazuela de barro y le vertemos por encima la mezcla de huevo, leche y queso. Gratinamos hasta que se dore, unos 15 minutos, ya está listo para comer.

AJO BLANCO DE HUEVO FRITO

“Comida de segadores que acompañaban con morcilla patatera y un buen trozo de tocino ibérico, que en estas tierra extremeñas abunda y es de la mejor calidad”.

Así comienza la receta de ajo blanco apuntada en mi libreta y dictada por mi madre, que ella aprendió de la suya y esta a su vez de la suya, Las tierras extremeñas a las que se refiere es el pueblo de Logrosan (Cáceres), de donde es toda mi familia materna.

 Una receta que en nuestra familia es objeto de culto y que me parece la mejor aportación que puedo hacer a “Memorias de una Cocinera” dedicada en este mes de Julio a los gazpachos. (pensé que no llegaría a tiempo, al final si que lo he hecho y aqui está mi gazpacho)

La receta original está hecha sólo con aceite de oliva, el más suave que encontréis, yo le he puesto aceite de girasol en gran medida para suavizarlo. Cuando el gazpacho lo comían en el campo, el pan se lo sopaban en crudo en el momento de comerlo, si se comía en casa el pan se freía.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.

La receta:

Ingredientes:

(Para 3 raciones)

·         1 huevo

·         30 grs. de miga de pan blanco

·         150 ml. de aceite de girasol

·         50 ml. de aceite de oliva virgen muy suave

·         Un chorreón de vinagre

·         Sal

·         1 ajo

·         350 ml. de agua

·         Aceite de oliva para freír el huevo

Para Acompañarlo

·         Uvas

·         Melón

·         Tomate

·         La clara del huevo frito

·         Cuscurros de pan frito

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva freímos el huevo, con cuidado que la yema no se cuaje y quede prácticamente cruda. Una vez frito cogemos la yema y la ponemos en el vaso de la batidora junto con la miga de pan, el ajo, la sal el vinagre y los dos tipos de aceite, lo batimos hasta conseguir una crema espesa, añadimos el agua y rectificamos de sal y vinagre.

En un cuenco aparte preparamos

El acompañamiento bien troceadito, el tomate, el melón, la clara de huevo y las uvas.

 Lo tomaremos bien frío con todos lo tropezones.

EMPANADA DE SARDINAS

            Ya sé que no apetece encender el horno con estos calores, pero si algo bueno tiene el verano es que las masas suben en un santiamén, es un gustazo ver como en media hora tienes lista la masa para la empanada, para el pan o para el brioche, como dice nuestra compañera Yolanda, lo único que tenemos que hacer es encenderlo bien temprano para que cuando apriete el calor nosotros hayamos terminado.

         Recetas de masa para empanadas hay muchas, pero yo siempre preparo esta cuando la empanada es de sardinas, es un masa abizcochada en cuanto a textura, suave y esponjosa que se empapa de los jugos del relleno, de verdad que merece la pena hacerla.

Ingredientes

Para la masa

·         600 grs. de harina

·         4 huevos

·         100 ml. de vino blanco

·         100 ml. de leche

·         100 ml. de aceite de oliva virgen (lo ideal es utilizar aceite del sofrito de la cebolla y el pimiento)

·         1 sobre de levadura de panadería

·         Sal

·         1 huevo para pintar la empanada

Para el Relleno:

·         500 grs. de sardinillas

·         400 grs. de cebollas

·         300 grs. de pimientos verdes

·         50 grs. de tomate frito casero

·         10 pimientos del piquillo

·         100 ml. Aceite de oliva

·         Sal

Elaboración:

         Picamos en juliana la cebolla y el pimiento verde, salamos y lo freímos en una sartén con aceite de oliva. Una vez frito lo dejamos escurrir y reservamos el aceite.

         Mezclamos la harina y la levadura.

         En un bol echamos lo huevos, la leche, el aceite de haber frito las verduras, el vino y la sal, incorporamos poco a poco la mezcla de harina y levadura, moviendo primero con una cuchara de madera y pasando después a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejamos reposando en un lugar cálido hasta que doble de volumen.

         Volvemos a amasar para desgasificar la masa y la dividimos en dos. Cogemos una de las porciones y sobre la mesa enharinada la extendemos con el rodillo hasta conseguir la medida de la bandeja del horno,  forramos la bandeja del horno con papel de hornear y ponemos encima la masa, rellenamos poniendo primero el tomate, la cebolla y el pimiento, colocamos las sardinillas limpias y abiertas y por ultimo ponemos los pimientos del piquillo, salamos y regamos con un poquito de aceite de oliva.

         Precalentamos el horno a 180º.

         Extendemos el resto de la masa y cubrimos la empanada, cerramos las capas de masa con un cordoncillo, la pintamos con huevo, la pinchamos con un tenedor y horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada. Sacamos y dejamos enfriar aunque hay a quien le gusta tomarla tibia, nosotros la preferimos fría.

TRIFFLE DE NATILLAS Y FRESAS

           Hola! Ya estoy aquí, mi cocina está en plan provisional, la obra terminada pero aún no tengo los muebles, hasta septiembre creo que no los tendré, en fin paciencia, al menos ya puedo cocinar, aunque os aseguro que no encuentro nada si me vierais dando vueltas por toda la cocina, con los ojos muy abiertos buscando algún cacharro, o algún ingredientes, hoy hasta que hemos encontrado el sacacorchos hemos dado unas pocas de vueltas.

 Me he perdido algunos retos, espero ponerme al día con aquellos que aún no hayan terminado, a los que no he llegado de verdad que lo siento, disfruto mucho con ellos ya lo sabéis.

Hoy Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle  y no quiero dejar pasar otro reto del circulo, con lo cual he cogido lo que tenía a mano y he preparado unas copas con natillas, fresas y sobaos, al final ha quedado un postre fácil, sencillo y rico, aquí está

Ingredientes:

• 200 ml. de natillas
• 200 grs. de fresones
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 2 sobaos

Elaboración:

         Lavar y trocear las fresas, espolvorear con el azúcar de vainilla, las tapamos y dejamos en la nevera 30 minutos, para que suelten su jugo y se mezcle con la vainilla.

         En unas copas alternamos capas de las ingredientes en el siguiente orden: primero unos trocitos de sobaos, los calamos con el jugo que han soltado las fresas, ponemos una capa de natillas y a continuación otra de fresas, repetimos las capas y guardamos las copas en la nevera que estén bien frías antes de comerlas.

         Las podemos decorar con unas hojitas de menta.

HELADO DE CHOCOLATE Y CAFÉ

         Hace tiempo que queríamos modificar la cocina y al fin lo hemos hecho, hemos tirado unos tabiques y levantado otros, el resultado es el esperado, pero de verdad que no contaba con el caos que se ha organizado. Los albañiles ya se han marchado, también el carpintero y el escayolista, pero hasta que esté todo en su sitio creo que van a pasar meses!, además necesito comprar muebles, estanterías, cortinas….

         La zona del guisoteo está casi terminada, así que empezaré a cocinar este fin de semana, hasta ahora he estado de “servilleta prendida”, mimada y cuidada por mi madre, ¡que gustazo!, es un sol, gracias gordita.

         Como la heladera solo necesita un enchufe he preparado este helado para "La Receta del 15" que este mes lo protagonizan los Sorbetes y Helados, he querido dejarlo poco dulce, si os gusta más dulce añadirle algo más de azúcar.

        

Ingredientes:

• 200 ml. de café negro
• 50 grs. de chocolate Valor
• 300 ml. de nata
• 75 grs. de azúcar glass
• 3 yemas

Elaboración:

Batir las yemas en un cuenco junto con el azúcar, agregar el café y lo calentamos al baño maría procurando que no llegue a hervir agregamos el chocolate en polvo y mantenemos en el fuego hasta que espese ligeramente. Dejamos que enfríe.

         En otro cuenco aparte montamos la nata y agregamos a la crema de café que ya estará fría, lo metemos en la nevera y lo dejamos al menos 4 horas.

         Preparamos la heladera, vertemos el preparado de helado en ella y dejamos que se prepare el helado hasta que tome la consistencia deseada.

         Si no tenemos heladera, meteremos le preparado en el congelador y cada 30 minutos lo movemos, repetimos al menos 3 veces.

ESPINACAS ESPARRAGADAS

          Pues me he llevado una gran sorpresa, he estado mirando en algunos libros de cocina española y cocina tradicional para ver en qué difería la receta que hago de otras y no he conseguido encontrar una receta de espinacas esparragás, que es como las conocemos en Andalucía, en ninguno de ellos. He mirado en los buscadores y al menos hay si las he encontrado pero comparando con otras recetas el resultado ha sido escaso, debe ser porque no son fotogénicas porque buenas si que están, al menos en casa es ponerlas y desaparecen como por arte de magia, nos gusta comerlas calientes o frías da igual.

         Hay quien les pone unos taquitos de jamón, o garbanzos cocidos y más comúnmente unos huevos escalfados o revueltos que es como solemos ponerlas en casa, en esta ocasión van solas eso si con un picatoste

Ingredientes:

• 600 grs. de espinacas
• 4 rebanaditas pequeñas de pan
• 2 ajos
• 1 cucharada de las de postre de cominos
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce
• Vinagre
• Aceite de Oliva

Elaboración:

         Ponemos a calentar agua en una olla, cuando rompa a hervir añadimos las espinacas lavadas y troceadas y un poquito de sal, dejamos cocer durante unos 8 minutos, las sacamos y escurrimos.

         En una sartén con unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva freímos las rebanadas de pan y uno de los ajos. Empapamos en vinagre dos de las rebanadas de pan y las ponemos en el mortero, junto con el ajo frito, el crudo y los cominos, majamos bien.

         Añadimos a la sartén el pimentón dulce y echamos encima las espinacas, movemos y añadimos el majado del pan frito junto con ½ vasito de agua, dejamos que cueza junto durante 3 o 4 minutos y retiramos. Si queremos en este momento podemos añadirle unos huevos y dejar que se cuajen en las espinacas. Si va con los huevos servir calientes, solas se pueden consumir tanto frías como calientes.

        

ALITAS DE POLLO TANDOORI MASALA

La receta es de un libro pequeñito y barato de los que te encuentras en un montón en las grandes superficies, el título “Cocina India rápida”, pues es una de las mejores compras que en libros de  cocina he hecho últimamente, las recetas son fáciles, las explicaciones claras y las especies que utilizan no son difíciles de encontrar.

         En realidad tandoori es el horno de barro donde se cocina y masala la mezcla de especies con las que se adereza la carne o el pescado, al final ha derivado en tandoori masala cualquier receta que se cocina con esta mezcla de especies, incluso se comercializan así. Yo la compré en la tienda de Ali, junto con otras especies, podéis encontrarlas en cualquier tienda india o pakistaní.

         La receta indica que hay que cocinar la carne una vez adobada en el horno, pero como 40º en mi cocina pensé que sería mejor hacerlo en una sartén, más rápido y menos calor, hay que tener un poquito de cuidado porque los restos del adobo tienden a quemarse.

Ingredientes:

• 1 kilo de alitas de pollo
• 1 lima
• 1 yogurt natural
• 2 cucharitas de especies tandoori
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración:

         Cortar las altas por la mitad y quitar los restos de plumas.

         Rallar la lima y exprimir el zumo.

         En un cuenco ponemos las alitas las salpimentamos y agregamos las especies tandoori, el yogurt y el zumo de lima con su piel rallada, las dejamos tapadas en la nevera al menos durante 3 horas para que cojan bien el aliño.

         Cuando estén bien adobadas, las escurrimos y las asamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Si nos decidimos por hacerlas en el horno, hay que precalentarlo a 220º y asar las alitas durante unos 30 minutos con un poquito de aceite de oliva.

Como acompañamiento una rica ensalada de tomate

RISOTTO CON VIEIRAS

           Un arroz sencillo, con pocos ingredientes y como protagonistas las vieiras, importante hacer el caldo de verduras que le acompaña, la diferencia a cocinarlo solo con agua o con un caldo comprado es importante. Otro detalle a tener en cuenta es cambiar la mantequilla por queso mascarpone, nos da un risotto mucho más cremoso. 

            El conjunto delicioso

Ingredientes:

 Para 3 raciones

• 6 vieiras
• 1 vaso de los de agua de arroz de grano redondo
• 2 vasos de los de agua de caldo de verduras
• 1 cebolleta grande
• 1 ajo
• 1 vasito de vino blanco (Rioja joven)
• 30 grs. de parmesano
• 30 grs. de mascarpone
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

         Picar la cebolleta y el ajo muy finos.

         Pondremos a calentar el caldo de verduras que habremos hecho con una cebolla, un tomate, un pimiento, 1 ajo, una ramita de perejil y un trozo de apio.

         Calentamos en una sartén el aceite de oliva y doramos la cebolleta y el ajo, añadimos las vieiras limpias y separados los corales para limpiar bien los posibles restos de tierra, rehogamos durante 2 minutos y las retiramos a un plato.

         Añadimos al sofrito de cebolla el arroz y le damos unas vueltas, hasta que cambie de color, entonces añadimos el vino, dejamos que se evapore, y vamos añadiendo a cucharones el caldo de verduras que tendremos caliente, no echaremos más caldo hasta que el arroz no haya absorbido el anterior, y sin dejar de moverlo, mantendremos el fuego bajo. Salamos a nuestro gusto

         Cuando el arroz esté prácticamente listo (15 minutos aproximadamente) añadimos las vieiras que habíamos apartado, el parmesano rallado y el mascarpone, movemos y mantenemos la fuego unos 3 minutos más, para que se integren bien los quesos y el arroz termine de cocinarse y lo servimos inmediatamente.

           

PATATAS PICANTES CON HIERBABUENA

Muy típicas de esta zona de Jaén, tanto que hasta ha sido la tapa estrella en algunos bares de la zona, se toman bien fresquitas. El contraste del picante con el frescor de la hierbabuena son el acompañamiento perfecto para una buena cerveza. 

Ingredientes:

• 1 Kg. de patatas pequeñas
• 2 cayenas
• Pimientas negras
• Colorante
• Un rama de Hierbabuena
• Agua

Elaboración

         En la olla a presión, ponemos las patatas peladas, aunque hay quien las pone sin pelar, a mi me resulta más cómodas de comer después si ya están peladas, las cubrimos con agua y le añadimos las pimientas negras, la cayenas, la hierbabuena y el colorante. Tapamos la olla y contamos 12 minutos desde que la válvula empieza a dar vueltas. Pasado el tiempo apagamos el fuego, quitamos la válvula y cuando no quede vapor abrimos la olla, dejamos la patatas enfriar en el caldo, y cuando estén frías las metemos en la nevera, se escurren y consumen bien fresquitas en el aperitivo.

         Por supuesto que también podemos cocerlas en una olla normal cubriéndolas de agua, añadiendo todos los ingredientes y dejándolas cocer hasta que estén cocidas.