FINANCIERS

          Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers

         Como no los había hecho nunca he seguido la receta tradicional, ahora que ya sé como son y a qué saben me han entrado unas ganas tremendas de empezar a hacer variaciones, cambiar la harina almendra por otros frutos secos, añadirle aromas de café, vainilla o limón y comprarme unos moldes adecuados planitos y cuadrados, ahora bien los primeros han sido estos:

Receta de Jöel Robuchon

Ingredientes para 6 Financiers:

·         55 grs. de azúcar glas.

·         40 grs. de harina

·         40 grs. de almendra en polvo

·         60 grs. de mantequilla

·         4 claras de huevos grandes o 5 pequeñas.

Elaboración:

         Precalentamos el horno a 180º.

         Calentar a fuego bajo la mantequilla, hasta que adquiera un bonito color dorado, la dejamos enfriar.

         Mezclar el azúcar glas junto con la harina y la harina de almendra, agregar las claras ligeramente batidas y añadimos la mantequilla derretida y fría, mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

         Engrasar los moldes con mantequilla y verter en ellos la crema, dejando 1 cm. de espacio para llegar al borde.

         Hornear durante 20 minutos, o hasta que estén doraditos. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

SOPA DE CEBOLLA DE JULIA CHILD

           Me he confundido con el día el mes, vamos que el servicio de inteligencia no me va a contratar, no se puede publicar antes del 29 de Abril, como ya lleva un buen rato publicada pues he consultado con Ingrid y Alba y dejamos la entrada pero que ha nadie se le ocurra publicar antes del 29 de Abril, de acuerdo?.... uf ultimamente no doy pie con bola.... 
          Que bien me ha venido el primer reto de Film and Food, como sabéis está dedicado a Julia Child, tenemos que preparar una de sus recetas, y digo que me ha venido muy bien porque buscando que preparar me he encontrado con una estupenda sopa de cebolla, y como soy sopera, vamos que me gustan las sopas y la primavera está entrando muy tímida pues me he dado el gustazo de prepararla para la cena.

                            

Ingredientes

·         1 kg. de cebollas.

·         25 gr. de mantequilla.

·         1 cda. de aceite de oliva.

·         1 cdta. de sal.

·         1 cdta. de azúcar.

·         1 cda. y 1/2 de harina.

·         1 litro de caldo de carne.

·         60 gr. de vino blanco.

·         Sal y Pimienta.

·         1 cda. y 1/2 de coñac.

·         Queso parmesano en láminas.

·         Pan tostado

Elaboración:

         Cortar la cebolla en plumas muy finas.

          En una olla calentar el aceite de oliva y la mantequilla y rehogar las cebollas durante unos 15 minutos tapadas, de vez en cuando destapamos y movemos, pasado ese tiempo añadimos la sal y el azúcar y cocinamos durante 30 o 40 minutos, moviendo sin parar para que no se queme, mis cebollas estaban listas a los 20 minutos con un bonito color dorado pero no demasiado oscuras, entonces añadimos la harina movemos y vertemos el vino blanco, cuando evapore el alcohol regamos con el caldo de carne. Dejaremos cociendo a fuego bajo durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando.

         Yo aunque no lo indica Inma he flameado el coñac antes de añadirlo a la sopa que es justo antes de servirla.

         Tostamos unas rebanadas de pan untadas de ajo, le ponemos el queso y las gratinamos, ponemos una rebanada en el fondo del plato y vertemos sobre ella la sopa.

Fuente: La Cocina de Inma

TABULÉ

           Aunque el verdadero tabulé se realiza con bulgur yo he hecho la versión con cuscús.

           En cuanto comienza el buen tiempo me encanta prepararla porque es fácil, se hace rápido, se ensucia poco y cuando llegas del trabajo te tomas un platito bien fresquito de la sémola empapada en el jugo del tomate y el aceite de oliva y te quedas como una reina.

         Hoy ha empezado a llover y ha refrescado un poco, la solución es tomarla a temperatura ambiente que me va a sentar igual de bien.

        

Ingredientes:

·         1 vaso de cuscús

·         2 vasos de agua

·         Sal

·         Aceite de oliva

·         1 cebolleta grande

·         3 tomates

·         1 pimiento verde

·         Aceitunas

·         Vinagre

·         Piel de ½ limón confitado en sal muy picadita (opcional)

Elaboración:

         Preparar la sémola según las instrucciones del fabricante, la mayoría nos dan la opción de prepararlo en el microondas, yo lo hago así.

         Medir la cantidad de sémola que queramos utilizar, y ponemos el doble de esa cantidad en agua con una cucharada de aceite de oliva y sal en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos, añadir la sémola y tapada dejamos que absorba todo el agua, lo movemos y metemos otra vez en el microondas durante 1 minuto, sacarlo y dejar que se enfríe moviéndolo de vez en cuando para evitar que se apelmace.

         En un cuenco pelar y picar los tomates en trocitos pequeños, añadir la cebolleta, pimiento y aceitunas también picaditas, aliñar según nuestro gusto con sal, vinagre y un buen aceite de oliva, incorporarlo a la sémola fría y dejamos reposar con el fin de que tome bien el sabor del aliño.

         Servir frío

PICANTONES RELLENOS DE MANGO

            Hay recetas que surgen por casualidad, y esta es una de ellas, cuando preparaba los picantones para asarlos acababa poniéndoles medio limón dentro, hasta que un día y con todo preparado voy a buscar los limones y no quedaba ni uno, ahora en el centro del frutero había un mango, madurito y a punto para comer, lo miré fijamente y le dije: “que cara de limón se te ha puesto”, lo pele y rellené con él los picantones. Fueron los mejores pollitos que había probado, el mango se deshace dentro y endulza la carne quedan melosos, dulces, deliciosos. Desde entonces cuando veo mangos maduritos compro picantones y al horno.

Ingredientes:

·         4 picantones

·         4  dientes de ajo

·         Perejil

·         sal

·         Pimienta negra

·         1 mango maduro

·         Aceite de oliva

Elaboración:

         Limpiar los picantones de restos de plumas.

         Precalentar el horno a 180º.

         En el mortero machacar los ajos y el perejil, salpimentar los picantones y embadurnar el interior con el machado. Pelar el mango y rellenar con un trozo grande el picantón.     

         Colocarlos en una bandeja junto con el hueso de mango, regar de aceite de oliva y hornear durante 40 ó 50 minutos a 180º.

QUICHE DE ESPINACAS Y FETA CON BASE DE AVENA Y QUESO

          Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

         Estupenda propuesta, estoy deseando ver la variedad de quiches que se van a presentar y es que son como las tortillas hay 1001 variedades.

         En esta ocasión he preparado una quiche habitual en cuanto al relleno espinacas con queso feta y he variado la base, en lugar de hacerla con masa quebrada he preparado una base hecha con copos de avena y queso que le da un toque muy crujiente. Ahora bien hay que tener cuidado con el grosor que le damos porque si la hacemos gordita puede quedar dura, cuanto más fina mejor, hay a quien le gustó tanto que me pidió que hiciera la base sola para comerla tipo galleta, y creo que si lo haré.

        

Ingredientes:

         Para un molde de 20 cm.

Para la Base:

·         150 grs. de copos de avena

·         75 grs. de queso rallado especial para gratinar (Entrepinares)

·         1 huevo

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         Mantequilla para untar el molde

Relleno:

·         300 grs. de espinacas

·         100 grs. de queso feta

·         2 huevos

·         2 cucharadas soperas de nata fresca

·         4 cucharadas soperas de leche

·         Sal

·         Pimienta blanca

·         Nuez moscada

Elaboración:

         Ponemos en un cuenco los ingredientes para la base y movemos bien hasta conseguir una masa, será tosca y nada homogénea.

         Untamos el molde con mantequilla, volcamos la pasta de avena y la repartimos bien por todo el molde, con la ayuda de una cuchara aplástamos con el fin de que todo el molde quede bien cubierto, debemos tener cuidado de que quede una capa lo más fina posible de pasta, una vez horneado cogerá suficiente cuerpo, si la base es gruesa la quiche quedará dura.

         Horneamos durante 20 minutos a 180º. El horno lo tendremos precalentado.

         Mientras se hornea la base, limpiamos y lavamos las espinacas, en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen las rehogamos hasta que pierdan el agua, le añadimos el queso y dejamos que se unan los ingredientes y que el queso comience a tomar una consistencia melosa, pero sin llegar a fundirse.  Aquí no añadimos sal ya que el queso es saladito.

         En un bol batimos los huevos añadimos la nata, la leche, salpimentamos y añadimos nuez moscada, la puntita de una cucharilla.

         Repartimos las espinacas con el queso por la base ya  horneada y cubrimos con la crema de huevos y nata, horneamos a 180º durante 20 minutos o hasta que la quiche esté cuajada.

         Se puede tomar fría o templada.

QUESO DE CABRA CON COSTRA DE PISTACHOS Y TOMATE

              El queso ahora me gusta, pero no siempre fue así, tampoco sé cuando empezó a gustarme. Si recuerdo que tendría unos 10 años cuando fuimos con el colegio a una excursión, creo que era las primeras excursiones que el colegio hacía fuera, íbamos a ver el mar, todos tan ilusionados cantado en el autobús tan felices, llegamos nos bañamos, jugamos y a la hora de comer corriendo a por las mochilas  a por el bocata, lo abro y zas! mi madre me había preparado un bocadillo de queso!,  lloraba con tanta pena mirando aquel queso (que no me gustaba nada) que una amiga me lo cambió. Ahora cuando mi madre me ve comer queso me lo recuerda “quién te ha visto y quién te ve”, y es que rectificar es de sabios ¡cualquiera se pierde estos manjares!.

                   Independientemente de mi pasión por el queso, me gustan todos, sea cual sea su procedencia, composición, método ó tiempo de curación, este queso así presentado y acompañado está muy bueno.

Ingredientes:

·         1 rulo de queso de cabra

·         50 grs. de pistachos, ya pelados sin cáscara y sin piel

·         25 grs. de tomates secos

·         2 cucharadas de alcaparras

·         8 aceitunas.

Elaboración:

         Picamos por separado los ingredientes de la costra:

         Con un robot picamos gruesos los pistachos.

         En el robot picamos las alcaparras y las  aceitunas

         Con unas tijeras picamos en trocitos pequeños los tomates, no lo he hecho en el robot porque los destroza pero no los pica.

         Ponemos las aceitunas y alcaparras en un plato y en otro mezclamos los pistachos y los tomates.

         Con un cuchillo bien afilado quitamos la corteza al queso y lo rebozamos primero en las aceitunas y alcaparras, una vez que lo tenemos bien cubierto lo rebozamos en el pistacho y tomate apretando para que se forme una costra firme y uniforme por todo el queso.

Y listo para comer con unas tostaditas de pan.

        

PAN PASTOR CON COMINOS

           Si existiera el paraíso de las panificadoras estoy segura que estaría en el blog de Isabel “Aliter Dulcia”, hace unos panes increíbles y nos enseña panes y dulces amasados con ella, aunque el último proceso sea en el horno o en la sartén, además tiene unas recetas muy ricas donde mojar estas maravillas.

         Quería hacer un pan distinto a los habituales y allá que me fui a copiar alguno y no tuve que buscar mucho porque al entrar vi este pan pastor, me pareció el ideal para acompañar un asado y como la carne estaba en el horno ni lo dude.

         Es un pan aromático con cuerpo, delicioso.

         Tuve que adaptar las medidas a mi panificadora, os dejo la receta de Isabel para un pan de 1 k, y la mía entre paréntesis para un pan de 750 grs.

Ingredientes:

·         280 ml de agua templada. (190 ml)

·          3 cucharadas y media soperas de aceite de oliva. (2 cucharas soperas)

·         20 ml de vino tinto. (15 ml)

·         2 cucharaditas y media de sal (1 cucharada pequeña)

·         640 gr de harina de fuerza (390 grs. )

·         1 cucharadita y media de levadura de panadería seca. (1 sobre de levadura seca Maicena)

·         1 cucharada sopera de semillas de alcaravea. ( cucharada de las de postre)


Se introducen los ingredientes en la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y luego los sólidos, en la panificadora de Isabel es la tecla de pan Omega 3, pan de 1 Kg 3 horas 50 minutos.

         En mi panificadora, programa 2 de  pan blanco, peso 750 grs. tueste alto, 3 horas 40 minutos

PATATAS CON LIMÓN CONFITADO

          Mis limones confitados en sal ya están listos! ha merecido la pena la espera y paciencia ahora toca disfrutarlos. Voy a poder empezar a hacer un montón de comidas que tenía pendientes, además justo a tiempo porque la primavera y el verano son ideales para preparar platos condimentados con estos estupendos limones.

         Estas patatas parecen simples y  lo son,  y como muchas de las preparaciones simples que realizamos resultan deliciosas, el toque del limón confitado las hace ideales para acompañar pescados y solas con una cerveza o un vinito son un aperitivo sorprendente.

Ingredientes:

·         500 grs. Patatas pequeñas

·         1 ajo

·         Perejil

·         La piel de medio limón confitado en sal

·         Aceite de Oliva

        

         Para hacerlas tan sólo tenemos que cocer al vapor unas patatas pequeñas, yo lo he hecho en una vaporera que meto en la olla a presión, se han hecho en 8 minutos.

         En un robot triturar el diente de ajo, el perejil y la piel de ½  limón confitado, tenemos que lavarlo bien y retirar la pulpa.

         Pelar las patatas y aún calientes aliñar con el perejil, el ajo y el limón con un par de cucharadas de buen aceite de oliva.

        

GOULASH HÚNGARO

          Un buen plato de cuchara antes de que la primavera nos lleve a platos menos contundentes que este gloulash húngaro que no hemos dudado en acompañar con su crema agria.

         Desde luego no es un plato para unas prisas, nada de eso, ha estado a fuego lento durante 3 horas, ahora que os puedo decir que el resultado ha merecido la pena.

         Lo ideal sería prepararlo en una olla Le Creuset, como yo no la tengo pues me he tenido que conformar con una olla de hierro que conseguí hace un par de años ( bastante bien se está portando la pobre que le doy mucho trabajo) Pero, mira por donde que Recetas de Rechupete ha organizado un concurso donde la receta ganadora, y por extensión su autor o autora se convertirá en la dueña de una preciosa olla de Le Creuset, también hay un 2º y 3er premios, unas mini cocottes divinas, con lo cual presento esta receta y con mucha suerte tal vez consiga mi ansiada Le Creuset.

Ingredientes:

·         700 grs. de ternera para guiso

·         2 cebollas

·         1 ajos

·         1 cucharadita de tomillo fresco

·         Harina

·         1 cucharada de pimentón dulce

·         200 grs. de tomate frito(preferiblemente casero, o una buena conserva)

·         200 ml. De vino tinto

·         300 ml. De caldo de carne

·         Aceite de Oliva virgen

Acompañamiento:

·         Arroz cocido

·         Crema Agria.( podemos sustituirla por crema fresca a la que pondremos un cucharada de zumo de limón)

Elaboración:

         Calentar unos 75 ml de aceite de oliva virgen en la olla, añadir la cebolla picada y dorarla incorporamos el ajo y doramos un minuto.

         Cortar la carne en dados de unos 3 cm. salpimentar y enharinar ligeramente, añadir a la cebolla y dorar, incorporar el pimentón dulce moviendo para que no se queme después añadimos el tomate frito y el tomillo movemos para que se vayan integrando los ingredientes y  echamos el vino tinto, esperamos un par de minutos hasta que evapore el alcohol y añadimos el caldo. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, cada 30 minutos abrimos y comprobamos que no le falte líquido, si vemos que aún está dura y no tiene suficiente salsa añadimos un poco de caldo. El tiempo va a depender mucho de la calidad de la carne este estuvo al fuego 3 horas.

         Para el arroz, pondremos una cucharadita de aceite en una sartén y rehogamos el arroz, para dos personas hemos puesto la medida de 1 vaso de los de agua, añadimos el doble de agua, sal y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 minutos.

         Servimos el arroz con el goulash y encima un par de cucharadas de crema agria. Si no tenemos crema agria utilizamos crema fresca con una cucharadita de zumo de limón.

Y a disfrutarlo!

BLANCK AND WHITE ANGEL FOOD CAKE

          La primera vez que lo vi fue en el libro Pasteles creo que la editorial es Blume, pero realmente quien me aficionó a él fue Bea Roque (El rincón de Bea), le pone una pasión cuando habla de él y de cómo lo versiona que es difícil resistirse.

         Yo no tengo el molde especial para hacerlo, pero claro no me resisto así que lo hago en un molde de silicona tipo rosca, ya sé que no hay que untarle de grasa pero en las aristas le doy un poquito, vamos que es el Angel food cake menos ortodoxo que conozco y para colmo en esta ocasión he mezclado una parte de la masa con chocolate, esto lo ví en un blog americano. Total que no os dé miedo jugar con él porque  a pesar de todo está buenísimo, no deja de ser un bizcocho de claras tremendamente esponjoso con sabor a vainilla.

Ingredientes:

·         9 claras (un bote de claras del Mercadona)

·         70 gr de harina tamizada

·         30 grs. de cacao (Valor)

·         150 gr. de azúcar

·         1/4 cucharadita de sal

·         1 cucharadita de crémor tártaro (del gasificante que trae dos  papelillos, uno blanco y otro azul, pues uno es bicarbonato y el otro crémor tártaro)

·         2 cucharaditas de extracto de vainilla

• Una tableta de chocolate negro de cobertura.

Elaboración:

         Batir las claras a punto de nieve, hasta que estén blancas y al subir el batidor cree picos, yo las he batido con las varillas de la batidora, otras veces las he montado a mano, añadir el crémor tártaro e ir incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir, obtendremos un merengue firme, añadir el extracto de vainilla y la harina que habremos tamizado un par de veces, la incorporamos en forma de lluvia y movemos con una espátula para incorporarla con cuidado para que las claras no se bajen.

         Verter la mitad de la crema en el molde, si tenemos el molde específico para el angel food cake no hay que encamisarlo con mantequilla y harina, como mi molde es de silicona le he dado en las aristas con  un poquitín de mantequilla. Al resto de la mezcla añadirle 30 gramos de cacao mover para integrarlo y añadirlo al molde con cuidado.

         Hornear durante 40 minutos a 180º, pinchar con una brocheta para comprobar que sale limpia, si no es así dejarlo unos minutos más, aunque no debería de tardar más de 50 minutos el horneado total.

         Sacamos del horno y ponemos boca abajo el molde, he metido el agujero del molde en una botella de vino para que quede suspendido y se airee bien,  y lo dejamos colgado al menos 1 hora. Pasado ese tiempo desmoldar y dejar en una rejilla hasta que se enfríe totalmente.

         Derretir al baño María, o en el microondas el chocolate de cobertura, si lo hacemos en el microondas será a temperatura mínima y en intervalos de tiempo pequeños para que el chocolate no se queme. Decorar con el chocolate el cake, esperar a que se enfríe y comer.