TAJINE DE CONEJO CON FRUTAS SECAS

En realidad el nombre al plato le viene por el recipiente donde está cocinado, una cazuela de barro, normalmente esmaltada, con una tapadera cónica, el tajine más común, aunque ya los podemos encontrar incluso de silicona.

Sabía que al ser totalmente de barro tenía que “curarlo”, para evitar que se rompiese al empezar a cocinar con él. Y le pedí consejo a Esther y Jordi, que viven en el desierto de Marruecos y tienen un estupendo blog de cocina marroquí.  Como mi tajine es de barro esmaltado tan solo le he tenido que dar en la parte que toca el fuego con un ajo, esto tendré que hacerlo cada vez lo utilice, no sé qué misterio envuelve al ajo y al barro, pero yo lo he hecho.

Quería estrenarlo con un tajine de cordero, pero ya sabéis que la paciencia para estos menesteres no es mi fuerte y como tenía un conejo estupendo en la nevera… pues tajine de conejo.

Ingredientes:

·         1 conejo

·         75 ml. De aceite de oliva

·         1 cebolla grande

·         3 dientes de ajo

·         1 cucharadita de canela

·         1 cucharadita de cominos

·         Unas hebras de azafrán

·         Sal

·         Pimienta negra recién molida

·         1 cucharada sopera de melaza de granada

·         Agua o caldo de ave.

·         50 grs. De frutas secas (ciruelas, manzanas, dátiles y orejones)

·         1 cucharada sopera de almendras fileteadas

Elaboración:

         Troceamos el conejo y lo salpimentamos. Ponemos a calentar el aceite de oliva en el tajine y doramos el conejo por todos los lados, una vez doradito lo sacamos a una fuente. Picamos la cebolla en juliana junto con los ajos y lo freímos en el mimo aceite donde doramos el conejo, añadimos la canela, los cominos y el azafrán, dejamos que se rehogue y añadimos el conejo, le echamos la melaza de granada, movemos y regamos con agua hasta cubrir la carne. Le incorporamos las frutas secas, tapamos el tajine y dejamos cocer a fuego bajo durante 35 o 40 minutos, la carne se habrá cocido y se habrá formado una salsa melosa. Antes de servirlo y con el fin de que no se humedezcan y aparten un toque crujiente a la preparación esparcimos por encima las almendras

Podemos acompañarlo con cuscús.