BIZCOCHO DE LIMÓN Y QUESO CON CUBIERTA DE FRUTAS

          Desayuno de domingo, los adoro.

Mi batidora se ha roto, y mi horno está enfadado porque en cuanto me descuido quema todo lo que tiene dentro, digo yo que estará enfadado porque si no porque lo quema?, le pregunto pero el puñetero me ignora, y za!s en cuanto lo lleno achicharra lo que tiene dentro, el muy desaprensivo le da igual si es dulce, o salado, vamos que tengo el menaje un poco fastidiado, si algún alma caritativa le esto y le sobra una batidora o un horno, yo tengo sitio.

Hecha la petición, últimamente todo el mundo acaba pidiendo algo, yo he empezado haciéndolo que nunca se sabe…. Esto viene a que el bizcocho está hecho todo batidito a mano y para hornearlo no he precalentado el horno.

El bizcocho es el cuatro cuartos o bizcocho inglés, con algunos cambios. Ya sabéis el 4 cuartos es el peso de los huevos y la misma cantidad de azúcar, harina y mantequilla, pues la cantidad que le correspondía en materia grasa la he cambiado por mitad de mantequilla y mitad de queso freso y lo he aromatizado con la piel y el zumo de un  limón.

Es un bizcocho de contrastes, ligero y con una textura densa, un olor penetrante y un sabor suave, y la cubierta de nata y fruta le pone el broche de oro.

         Está tan rico que se lo envío a Beatriz y Trotamundos para el Concurso Aniversario  Whole Kitchen tu mejor bizcocho.

        

Ingredientes:

• 4 huevos (peso 270 grs.)
• 270 grs. de harina
• 250 grs. de azúcar
• 135 grs. de mantequilla
• 135 grs. de queso fresco para untar
• 1 sobre de levadura
• Raspadura de la piel de un limón y y cucharadita sopera de su zumo.

Para la cubierta

• 200 ml. de nata para montar
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• Fresas,
• Arandanos
• Cerezas

Elaboración:

         Es conveniente que los huevos, el queso y la mantequilla esten a temperatura ambiente

         Separar las yemas de las claras en dos cuencos distintos. Mezcar el queso y la mantequilla con las yemas y batir hasta que tengamos una crema lisa.

         Montar las claras a punto de nieve y agregar sin dejar de batir el azúcar, obtendremos un merengue denso.

         Tamizar la harina con la levadura e ir incorporándola poco a poco a la crema de las yemas, al final nos costará más trabajo, la crema se espesará mucho, añadimos entonces poco a poco el merengue, con movimientos circulares  de arriba a bajo para que no se nos baje.

         Encamisamos el molde que hayamos elegido, pintándolo de mantequilla y lo espolvoreamos de harina, lo sacudimos para que caiga la harina sobrante, o bien podemos forrarlo con papel vegetal. Vertemos la crema en el molde y horneamos a 150º durante 50 minutos. Sin precalentar el horno.

        

Comprobamos con una brocheta que está cocido y lo sacamos, esperamos unos 15 minutos y desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla.

         Cuando esté bien frío lo decoramos.

         Montamos la nata, par ello guardamos en el congelador la nata, lo que utilicemos para batirlo y el cuenco donde vamos a montarla y la dejamos unos 10 minutos, que estén bien fríos, así nos costará menos trabajo, y montará más rápido, le añadimos el azúcar de vainilla y vertemos sobre el bizcocho.

Lavamos las frutas, a las cerezas le quitamos el hueso, las troceamos a nuestro gusto y colocamos encima de la nata, junto con los arandanos, las fresas y unas hojitas de menta..