PERAS AL HORNO CON GORGONZOLA Y BEICON

Es una verdadera exquisitez,  la combinación de la pera y gorgonzola es deliciosa y el beicon acaba de rizar el rizo, solo hay una manera de que comprobéis que esto es así y es que os pongáis manos a la obra y las probéis.

        

Ingredientes

·         He utilizado peras de la variedad conferencias, no demasiado maduras

·         Queso que funda bien ( yo le he puesto Queso gorgonzola)

·         2 lonchas por pera Beicon (mis peras eran pequeñas, sólo necesité 1 loncha)

·         250 ml. Vino blanco

·         1 litro de Agua

·         Pimientas negras (yo le puse 6 Pimientas de Jamaica)

·         1 hoja de Laurel (Yo le puse 1 Palo de Canela)

        

Elaboración:

         En una cazuela poner a hervir el vino blanco con el agua, las pimientas de Jamaica y el palo de canela. Mientras empieza a cocer ir pelando las peras, frotarlas con limón para que no se oxiden y añadir a la cazuela, hervir hasta que estén tiernas. (Aproximadamente 20 minutos).

         Una vez cocidas retirar del líquido y esperar a que enfríen. Cortar la parte superior de la pera, justo donde empieza a cambiar de forma, y con cuidado y un sacabolas vaciar el interior. Rellenamos con un trocito de queso gorgonzola tapamos con el copete de la pera y envolvemos con la loncha de beicon.

         Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que el beicon esté hecho, momento en el que el queso estará fundido, se sirve inmediatamente.

Y listos para disfrutar!

Fuente: kanelaylimon.blogspot.com

M´HANCHA DE GAMBONES Y ESPÁRRAGOS

        Típico de la cocina mediterránea de Marruecos, los M´hancha se servían tradicionalmente como producto de pastelería, rellenas con una mezcla dulce de almendras donde las hojas brick se enrollan en forma de serpiente. Hacía 1993 el chef Bouchab Kama creó para el hotel Farah de Casablanca una receta de m´hancha salada y especiada, rellena de pollo, gambas rosa y champiñones, popularizando la versión salada del plato.

         Hoy la he preparado con gambones y espárragos. Son un entrante delicioso, tanto en frío como caliente, y por supuesto en cuestión de rellenos podemos incluir lo que más nos guste, los de  jamón york y queso  están muy ricos pero hay que tomarlos calientes.

         Con esta receta participo en el concurso que sobre aperitivos ha preparado Sonia de L´Exqusit…. y espero que le guste a su marido (es el jurado)

Ingredientes

• 10 de hojas Brick
• 20 gambones
• 10 Espárragos Trigueros
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva
• Sal
• 100 grs. de mantequilla

Elaboración:

         Partir en espárragos en pequeños trocitos, reservando las puntas.

         Pelar, y quitar la tripa de los gambones, trocear similar a los espárragos.

         Picar muy finito los ajos.

         En una sartén con 5 cucharadas soperas de aceite de oliva saltear los ajos, los espárragos y los gambones hasta que estén cocinados los gambones, los trigueros quedaran al dente .Salar.

         Extender la hoja brick y pintarla con abundante mantequilla derretida, colocar en un extremo una tira de relleno, enrollarla como si fuera un canelón y después sobre si mismo como una ensaimada.

         Colocar la m´hancha en un molde de aluminio de magdalenas, o algo parecido para que al cocerse no se abran pintar con mantequilla, adornar con las puntas de los espárragos y hornear en el horno precalentado a 200 º hasta que esté dorado.

ESPAGUETIS MATRIOSKA

         La primera vez que los comí hace un montón de años fue en un italiano en Málaga, un restaurante de escándalo no recuerdo como se llamaba, acababan de abrir cuando lo conocimos y tenía un cocinero que preparaba unos platos riquísimos, nosotros íbamos todas las semanas, hasta que cambiaron el cocinero y nuestro gozo en un pozo la comida cambio un montón y a peor, al poco tiempo cerraron… Pero yo de allí me llevé la receta.

          

Ingredientes Para dos raciones:

·         250 grs. de espaguetis

·         150 grs. de salmón ahumado

·         2 cucharadas soperas de huevas de Mújol

·         250 ml. De nata

·         1 puerro

·         Aceite de Oliva

·         Sal

·         Agua

Elaboración

         Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.

         En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogar en él el puerro finamente picado, una vez dorado añadir la nata y dejar espesar.

         Trocear el salmón ahumado en pequeñas tiras y añadir a la nata caliente junto con las huevas de mújol. Dejar infusionar  fuera del fuego, con la nata caliente será suficiente para hacer la salsa, si lo dejamos cocer resulta demasiado salado, dejamos reposar 10 minutos y lo servimos sobre la pasta cocida.

        

BLINIS CON LANGOSTINOS Y TAMARINDO

         Hace tiempo que veo las bandejitas de tamarindo en el supermercado, no tenía ni idea de su sabor, ni de cómo cocinarlo, es más la única referencia que tenía de ello era una canción “…. Pulpa de tamarindo…”.

         Lo compré y he estado leyendo todo lo que he encontrado sobre el fruto, el sabor y posibles recetas donde utilizarlo, al final me decidí por una salsa de acompañamiento e ir mezclándola con distintos sabores y mira por donde que esta combinación es de las que más me ha gustado.

         La receta de salsa de tamarindo  es de "la cocina de Ile"

         El sabor del tamarindo, para mí, está entre la carne de membrillo y los dátiles maduros.

         Presento esta receta al Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog, Patrocinado por Yemas Santa Teresa

Ingredientes:

Unos buenos Langostinos Cocidos

Para los Blinis:

·         1 Yogurt natural

·         Harina, la misma medida del yogurt

·         ½ sobre de levadura Royal.

·         1 Huevo

·         1 pizca de sal

·         Mantequilla para la sartén

Para la salsa de Tamarindo:

·         1 Taza de Pulpa de tamarindo

·         1 taza de Agua

·         2 cucharadas de azúcar

·         2 cucharadas de vinagre de Módena

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 ajo muy picadito

Elaboración

Bilinis:

         Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Pintar una sartén antiadherente con mantequilla, ir echando cucharadas de masa en la sartén, (más bien pequeñitas, para que sea de bocado), dorar durante 1 minutos por ambos lados.

Salsa Tamarindo.

         Quitar la cáscara y las semillas al tamarindo.

         En un cazo poner la misma cantidad de pulpa de tamarindo como de agua, junto con el azúcar y el vinagre de Módena y cocer. Una vez que se ha deshecho pasar la batidora, incorporar la salsa de soja, mover  y rectificar de sal. Por último añadir un ajo muy picadito.

         Montar el blini con un langostino pelado y sobre este una cucharadita de salsa de tamarindo.

SOPA DE MERLUZA Y ARROZ

SOPA DE MERLUZA Y ARROZ

        Siempre que hago esta sopa me acuerdo de mis años de estudiante, y mira que hace tiempo de eso. Así la hacía una de las compañeras que compartía piso conmigo, sólo que en lugar de arroz le ponía patata, y claro está, usábamos pescada en lugar de merluza.

El día que cenábamos la sopa primero nos bebíamos el caldo y luego a la pescada y patata le añadíamos mayonesa ¡madre mía, que rico nos sabía!, cenábamos como reinas.

Mi primer año en la facultad tenía el horario de tarde, llegaba por la noche a casa y recuerdo el olorcito que esta sopa dejaba en la escalera del piso ¡ya sabía la cena que me esperaba!

… y también sabía que no era miércoles, porque ese día cenábamos empanadillas mientras veíamos la serie del Pájaro Espino, no sé porqué todos los miércoles preparábamos empanadillas con atún, tomate y huevo duro las poníamos encima de la mesa y nos quedábamos embelesadas frente al televisor viendo a aquel cura tan guapo….

Ni que decir tiene que se puede enriquecer con almejas, gambas, más verdura… pero esta es así de simple y me encanta.

Yo le pido al pescadero que le saque los filetes a la merluza y así me resulta más cómodo, el me da preparado el paquete con las raspas y cabeza por un lado y por otro los filetitos todo listo para mi sopa.

Ingredientes:

·         Una merluza pequeña

·         1 cebolla

·         1 pimiento verde

·         Un par de ajos

·         Un tomate

·         Unos granos de pimienta

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         1 hoja de laurel

·         Perejil

·         100 grs. arroz 

·         1,5 litro de Agua

·         Un puerro para acompañar

Elaboración:

         Ponemos a cocer el agua junto con la cebolla, los ajos, el tomate, el pimiento verde, la hoja de laurel, unos gramos de pimienta, aceite y sal durante unos veinte minutos, momento en el que ponemos la cabeza y la raspa de  la merluza, mantenemos al fuego durante 15 minutos más.

         Colamos el caldo  y volvemos a poner al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el arroz, esperamos 10 minutos y ponemos los filetes de merluza, esperamos entre ocho y diez minutos, tiempo suficiente para que el arroz y el pescado acaben de cocinarse, y lo tendremos listo para emplatar.

         En una sartén con aceite de oliva freímos un puerro en rodajitas.

         Serviremos la sopa acompañada del puerro frito.

CIRUELAS PASAS RELLENAS DE CORDERO

        Estamos acostumbrados a utilizar las ciruelas pasas como complemento de rellenos para asados, la originalidad de este plato es que  rellenaremos las ciruelas con la carne.

         A mi parecer un bocado exquisito, originario de la cocina marroquí con una mezcla extraordinaria de especies.

Una explosión de sabor en la boca al morder la ciruela que tras cocerse queda jugosa, melosa con el crocante de la almendra, el sabor a canela y nuez moscada, delicioso.

         Un entrante original,  algo laborioso a la hora de prepararlo pero merece la pena.

         Con esta receta participo en el concurso organizado por Gastronomía y Cia. “II Concurso de Recetas Plato de Pizarra”

           

Ingredientes:

• 200 grs. De carne de cordero picada
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de Nuez moscada molida
• 20 almendras tostadas y partidas en trozos pequeños. No molida
• Sal
• Pimienta negra
• ½ litro de caldo de pollo
• 40 ciruelas pasas sin hueso.

Elaboración

         Unir la carne picada de cordero con las especies, dejando a parte las almendras, y en un robot de cocinar volver a picar, hasta obtener una pasta, entonces añadimos las almendras picadas. Dejamos reposar 1 hora en lugar fresco.

         Mientras reposa la farsa iremos dando forma a las ciruelas para que nos sea más fácil rellenarlas, por el agujerito donde han extraído el hueso meteremos con cuidado el dedo dando forma redondeada a la ciruela y por aquí  con una manga pastelera rellenamos el interior con la farsa. 

         En una olla ponemos al fuego el caldo de pollo junto con las ciruelas rellenas y mantenemos a fuego lento 15 minutos, después las sacamos y echamos 4 ciruelas sin rellenar en el caldo, dejamos cociendo otros 15 minutos momento en el que metemos la batidora y lo trituramos, obtenemos un pure que mantendremos al fuego 5 minutos más y estaré listo.

         Presentamos las ciruelas con unas gotitas de salsa encima y espolvoreamos de semillas de sésamo.

Fuente: Lo ví en Papikra aunque la he modificado bastante.

TARTA JOVELLANOS

Esta delicia se la debo a Bego, de La cocina de Samira, bloguera donde las haya, tenéis que ir a verla porque tiene unos platos maravillosos, seguro que os dan ganas de llevaros más de uno.

La tarta fue verla y morirme de ganas de comerla, es una tarta con tres texturas la base es Pasta brisa, un delicioso relleno de manzana y frutos secos y una cubierta de bizcocho de almendras, ¿qué, como se ha quedado el cuerpo?. Pues así me quedé yo, soñando con saborearla, hasta que este puente ha caído.

Tengo que decir que no hice la pasta brisa, tenía en el congelador pasta quebrada y fue esta la que utilicé,  además como no quiero hacer dulces grandes (porque mis caderas no quieren seguir creciendo al ritmo que van…), utilicé la mitad de los ingredientes para la capa de relleno y el bizcocho de almendras y así lo hice en los moldes pequeños, son de 12 cm.

El resultado, pues que tal vez la capa del medio es demasiado gruesa, tendría que haberle puesto menos relleno para que quedase más finita, (si veis la foto de Bego), su tarta es más fina, la mia es más gordita, y eso sí sabrosa, deliciosa, aromática.

Tenéis que daros el gustazo y hacerla.

 Os pongo la receta original.

Ingredientes

Para la base Pasta Brisa (Yo pasta quebrada congelada)

·         100 grs. de Harina

·         50 grs. de mantequilla

·         30 grs. de Azúcar glas

·         1 huevo

·         Una pizca de sal

Para el relleno. (Puse la mitad de ingredientes, aunque la manzana era de 80 grs. y la puse entera)

·         50 grs. de avellanas

·         50 grs. de nueces

·         100 grs. de manzana cortada a daditos

·         30 grs. de miel

·         Azúcar y canela al gusto

Para el Bizcocho (He puesto la mitad de las cantidades)

·         100 grs. de almendra molida

·         100 grs. de azúcar glas

·         40 grs. de mantequilla

·         40 ml de leche

·         2 huevos

·         40 grs. de harina

Elaboración:

     Para la pasta brisa colocamos la harina en la superficie a trabajar a modo de volcán, y en ella disponemos los demás ingredientes , amasando todo con las manos hasta conseguir una pasta suave y homogénea que no se nos pegue a las manos . Se van espolvoreando las manos de harina para ayudarnos a trabajarla. Se reserva.

     Luego preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes muy bien.

     El bizcocho de mazapán lo preparamos batiendo los ingredientes , pero con un batido muy ligero, y el orden ha de ser el siguiente: primero la almendra y el azúcar glas, la mantequilla, la leche, los huevos y por último la harina.

     Forramos el molde con la pasta brisa .Seguidamente disponemos el relleno extendiéndolo por toda la pasta y por último vertemos por encima el batido del bizcocho de mazapán.

    Se mete a horno durante 30 minutos aproximadamente a 180º.

    Se retira del horno y se cubre con glasa . (Esto se me olvidó)

NATILLAS CON GALLETAS

No tienen ningún misterio, las hice para una sobrinilla que vino a pasar el día con nosotros. Para los niños me parece una merienda deliciosa, nutritiva y sana. Con buenos productos un regalo del cielo, y para los mayores una forma deliciosa de darnos un regalito.

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• litro de leche
• 150 grs. de azúcar
• La corteza de un limón
• 1 palo de canela
• 5 galletas María

Elaboración:

         Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas y cremosas, añadir poco a poco la leche la corteza de limón y el palo de canela y cocer al fuego muy suave, sin dejar de mover, pero sin que llegue a hervir. Si vemos que intenta hervir lo retiramos del fuego hasta que pierda calor, y luego volvemos a cocer suavemente moviendo hasta que adquiera el espesor deseado, teniendo en cuenta que al enfriar espesará más.

         En los cuencos donde la serviremos ponemos una galleta María y vertemos la natilla sobre ella. Espolvoreamos de canela. Esperamos a que enfríe y a comer!.

PINTAS CON ARROZ

Que ricas están las pintas!

Es una de las legumbres que más me gustan, cuando las hago así siempre les pongo chorizo asturiano ahumado, que le da al guiso un sabor tan bueno… y ese olorcito cuando se está cocinando…

Ingredientes:

·         1 bote de pintas cocidas

·         1 cebolla

·         ½  pimiento verde

·         ½ pimiento rojo

·         1 ajo

·         1 tomate

·         1 cucharada de Pimentón de la Vera

·         1 litro de agua o caldo

·         1 chorizo asturiano

·         80 grs. de arroz.

·         Sal

Elaboración:

         Picar las verduras pequeñitas.

         En una cazuela con aceite de oliva freír la cebolla y el ajo, cuando empiecen a dorar añadir  los pimientos, esperamos a que se doren e  incorporamos el tomate rallado, dejamos freír. Le ponemos el chorizo cortado en rodajitas.

Añadimos  la cucharada de pimentón rehogamos y agregamos el agua o el caldo.

Dejamos hervir durante 10 minutos, le añadimos las pintas lavadas y escurridas y el arroz. Salamos.

 Mantenemos al fuego hasta que el arroz esté cocido, alrededor de 15 minutos.

 Y listo para comer.

CAQUI CON YOGURT DE CABRA

 No deja de ser fruta y yogurt solo que emplatada de otra forma. Servida en capas en vasitos individuales queda aún más vistosa.

Ingredientes:

·         Caquis muy maduros

·         Yogurt de leche de Cabra

·         Sirope de Ágave o miel

·         Nueces

·         Guidas

Elaboración:

         Partir por la mitad los caquis, retirar  la pulpa con cuidado de no romper la cáscara.  Eso si decidimos servirlo en el propio caqui, aunque también lo podemos servir en vasitos individuales.

Mezclar la pulpa con el yogurt de leche de cabra y el sirope de ágave.

Rellenar la cáscara del kaki o el vasito, adornar con nueces y guindas.

ALBONDIGAS EN PEPITORIA

          Hace un montón de tiempo leí en un blog de cocina que la autora, a la que he buscado y no encuentro, había oído en algún lugar, creo que era la consulta del médico, que una paciente le contaba a otra que le ponía a la masa de las albóndigas un par de cucharadas de bechamel y que quedaban muy jugosas. Y que ella lo había hecho y le había encantado.

         He buscado y buscado y no encuentro el blog de donde salió, por lo eso no lo he puesto. Si alguien lo conoce estaré encantada de comentarlo.

       Todo esto es porque yo le copie a esta bloguera la idea y desde entonces las hago así, y no os podéis hacer una idea de lo esponjosas y suaves que quedan.

 Probarlo que merece la pena, y al fin y al cabo no se tarda nada en hacer un poquito de bechamel, me parece una aportación genial.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

·         700 grs. de carne picada de cerdo y ternera

·         2 huevos

·         1 cucharada de café de pimienta negra molida

·         Sal

·         2 cucharadas de ajo y perejil picado

·         1 cucharada de mantequilla

·         1 cucharada de harina de trigo

·         100 ml  de leche

Para la Salsa

·         50 grs. de taquitos de jamón

·         Aceite de Oliva

·         1 Cebolla

·         1 cucharada sopera de harina

·         1 vaso pequeño  de vino blanco

·         ¾ de litro de agua

·         10 almendras tostadas

·         1 Ajo

·         Perejil

·         1 cucharada de café de pimienta negra en grano

·         1 Hoja de Laurel

·         Azafrán

Elaboración:

     En un cacito ponemos la cucharada de mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina, un poquito de sal y movemos hasta tostar ligeramente la harina, añadimos (sin dejar de mover) poquito a poco la leche hasta obtener una bechamel espesa. Reservamos.

En un bol ponemos la carne picada, el ajo, perejil, pimienta, sal los dos huevos y la bechamel que ya estará fría. Amalgamamos todo bien y dejamos reposar al menos un par de horas bien tapada en la nevera.

Cuando la carne haya tomado bien el adobo, iremos formando las albóndigas, haciendo bolitas que pasaremos por harina e iremos friendo en abundante aceite de oliva. Debemos de sacudirlas bien para que no nos ensucie en exceso el aceite.

Para la salsa:

En una sartén pondremos aceite de freír las albóndigas, freiremos unos tacos de jamón, los sacamos y reservamos en el mortero. Rehogamos la cebolla muy picadita, una vez dorada añadimos una cucharada de harina, movemos e incorporamos el vino, subimos el fuego para que evapore el alcohol y añadimos el agua, la hoja de laurel y las albóndigas fritas.

En el mortero donde tenemos el jamón, hacemos un machacado de ajo, perejil, pimienta negra, azafrán y almendras, que quede grueso y se lo añadimos a la salsa.

Dejamos cocer durante 15 minutos, rectificamos de sal y listo para ponerse las botas mojando en esta salsita.

Las podemos acompalar de patatas fritas.