CARRUÉCANO

         O pavo de huerta,  hay quien dice que carruécano es la receta en sí, aunque en la provincia de Jaén llamamos Carruécano a este  tipo de calabaza, en algunos lugares le llaman calabaza cacahuete, es muy dulce y de carne untuosa, se suele cocinar con chorizo, morcilla y tocino entreverado  y prácticamente todas las recetas llevan picante.

         Si el carruécano “sale” bueno ( esto es como los melones hasta que no lo abres no sabes cómo es), si es dulce y está en su punto os aseguro que es un plato delicioso, tiene trabajillo sobre todo a la hora de picarlo pero es un gustazo comerlo.

Ingredientes:

·         1 kilo de carruécano

·         2 pimientos verdes italianos

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         200 grs. de panceta

·         1 guindilla cayena

·         Aceite de oliva

·         Sal

        

Elaboración:

         Partir el carruécano y quitar la piel y las pepitas. Trocear la pulpa como si fuese patatas para tortillas.

         Partir la cebolla y los pimientos en cuadraditos, salar  y freír en aceite de oliva junto con la cayena, una vez frito sacar y reservarlo. En ese mismo aceite cocinamos la panceta cordada también en pequeños trocitos hasta que esté dorada.  

         En el aceite de haber frito lo anterior haremos el carruécano, moviéndolo y machacándolo con la paleta, a medida que se esté haciendo se convertirá casi en una pasta y el aceite irá subiendo, momento en el que estará hecho.

         El último paso es unir todos los ingredientes fritos, ponemos al fuego para que dé todo junto un último calentón y añadimos un ajo crudo muy picadito.

         Se puede comer frio o caliente. Al día siguiente está si cabe más bueno.

MIGAS CANAS

Hace frío, mucho frio, ¡es tiempo de migas!, mi madre siempre dice cuando hay migas que le dejemos unas pocas para canas, que no es otra cosa que comerlas con leche. Hay que quitarle todos los tropezones, chorizo, tocino, ajos…. Y dejar solo el pan frito, a esto se le añade leche caliente y os aseguro que está buenísimo.

No sé si es tradición de algún lugar, mi madre es extremeña y claro en su familia es tradición lo de las migas canas, en Andalucía, al menos en la zona de Jaén no se conocen, es mas, normalmente ponen la cara de ¡pero eso que és, comer las migas con leche!.

         Yo el único inconveniente que le veo es que te tienen que sobrar migas… y eso es algo casi imposible.

CREMA LIGERA DE CALABAZA CON QUENELLE DE QUESO Y PIPAS

          No me había dado cuenta de cuántos blogs de cocina hay, somos un montón de los grandes, antes de tener el mío siempre visitaba los mismos, ahora me doy cuenta de que hay un montón de cosas que me he perdido, hay verdaderas maravillas que no conocía de vuestras cocinas, esto es para no parar de guisar lo que coges por aquí y por allá.

 En fin esto viene un poco a que tengo esta crema desde hace unas semanas esperando a ser publicada, pero cada vez que lo voy a hacer me doy cuenta de que ya hay cientos de ellas en la red. Pero claro esta pobre estaba tan rica que me da penita que se queda guardada, por eso ahí va!

         La crema tiene la peculiaridad que no lleva patata, es muy ligera y perfecta para empezar a quitarnos algunas calorías, aunque le he puesto una quenelle de queso fresco y pipas, poquitas para que no nos suba las calorías. Le dá un toque crujiente muy rico.

Ingredientes:

Para la Crema:

• 400 grs. Calabaza
• 2 Puerros
• Aceite de Oliva
• Caldo de verdura
• Sal
• Pimienta Blanca

Para la Quenelle

• Queso Fresco
• Pipas peladas

Elaboración:

         Partir la calabaza y los puerros en trozos pequeños, salpimentar  y  rehogar en una cazuela con un poquito de aceite de oliva. Una vez rehogado cubrir con el caldo de verdura y cocer hasta que la calabaza esté tierna. Pasar por la batidora, rectificar de sal y pimienta y servir.

         Para la quenelle mezclar el queso fresco con las pipas, formar con dos cucharas soperas una albóndiga alargada y poner encima de la crema.

PASTEL INVERTIDO DE CANELA Y PERSIMÓN

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un Pastel Invertido

         Como el persimón está en plena temporada es la fruta que he escogido para el pastel, me ha parecido que un bizcocho de canela podía hacer buena combinación con el persimón y la idea ha sido buena, una mezcla rica y jugosa.


         Tengo unos moldes pequeñitos, de 10 cm. y son los que he usado, cuanto más pequeño mejor, que si lo hago grande me lo como TODO, me dá igual como de grande sea el pastel doy tantos viajes como hagan falta para terminarlo, golosona que es una!

Ingredientes:

Para la cubierta:

• 20 Grs.de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 persimón

Para el bizcocho:

• 1 huevo
• 90 grs. de azúcar
• 65 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de café de canela
• 90 grs. de harina con levadura
• 90 grs. de yogurt natural

          Precalentar el horno a 180º.

          Engrasar los moldes con mantequilla..

         Batir la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que la mezcla este ligera y cremosa, añadir el huevo sin dejar de batir, incorporar la canela y la harina poco a poco, por último el yogurt, seguir batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.

         Partir el persimón en rodajas finitas, en el monde poner la mantequilla, el azúcar  y sobre esta la fruta . Añadir la masa del bizcocho y hornear durante 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

         Dejar enfriar durante 15 minutos y desmoldar.

CREMA DE HINOJO CON ALBONDIGAMBITAS

Me gustan las cremas de verduras, y aún más me agrada acompañarlas con algún tropezón, con tostones, con queso, con crudites, y con estas albondigambillas, que no son otra cosa que albóndigas de gambas, pero que dicho así es más corto y queda mejor en el título.               

         Una cremita con sabor suave a regaliz. Otra más para las cenas de invierno.

Ingredientes:

Para la crema de hinojo:

·         1 bulbo de hinojo de 150 grs.

·         cebolleta o cebolla dulce

·         1 patata

·         1 litro de caldo

·         50 ml. De leche

·         Aceite de Oliva virgen

·         Sal

Para las albóndigas de gambas

·         Gambas

·         Ajo y perejil

·         Miga de pan

·         Sal y Pimienta

·         Huevo

Aceite de hinojo

·         Aceite de Oliva Virgen

·         Tallos de Hinojo

Elaboración:

         Partir y rehogar con aceite de oliva el hinojo y la cebolleta, una vez dorado añadir la patata troceada, el agua y la leche, salpimentar y cocer hasta que la patata esté tierna.

 Pasar por la batidora y tendremos la crema de hinojo lista.

         Para hacer las albondiguillas de gambas, pelar y picar con una tijera las gambas, añadir ajo y perejil muy picado, junto con miga de pan mojada en leche, sal, pimienta y huevo. ( si la cantidad de gambas es poca podemos añadir un huevo de codorniz en lugar de huevo de gallina).

         Servir la crema acompañada con las albóndigas y un poquitín de aceite de hinojo.

TOSTONES DE MONJA

          Estos tostones con café o chocolate son una merienda de invierno, para tomarlo junto a la chimenea o al calor del braserillo, se deshacen en la boca y es mejor tomarlos recién hechos, aunque os aseguro que no les dá tiempo a enfriarse es ponerlos encima de la mesa y desaparecen.

        

          Receta antigua que forma parte de la gastronomía popular, como en todas las recetas cada uno la adapta a los gustos de cada casa, se puede cambiar el vino por mistela, Santa Catalina, o cualquier vino dulce, del mismo modo al calentar el aceite se puede poner unos anises, o cáscara de naranja o de limón. Yo os pongo la receta más básica luego cada cual que juegue con ella.

         Con esta receta participo en el I Concurso Internacional Mantecado de Estepa, organizado por Asopaipas y la Fábrica Polvorones y  Mantecados San Enrique.

Ingredientes:

·         75 ml. De Oporto

·         75 ml. De Aceite de Oliva

·         225 grs. de harina de trigo (de fuerza no de repostería)

·         Aceite de oliva suave para freír.

·         Azúcar y Canela

Elaboración:

         Calentar el aceite de oliva que destinemos a la masa y dejar enfriar, para que pierda el sabor a crudo, añadir el vino Oporto y mover, ir incorporando la harina necesaria para obtener una masa consistente que podamos estirar con el rodillo sin que se rompa. Depende de la calidad de la harina, yo he empleado 225 grs.

         Estirar la masa, cuanto más fina mejor, y cortarla con un cortapastas, yo lo he hecho en forma de estrella, aunque se suele cortar  con un cuchillo en triángulos, ir friendo en abundante aceite.

Sacar los tostones cuando estén doraditos y pasarlos por azúcar y canela.

Fuente: Libro “Carmencita la Buena Cocinera”

TARTITAS DE ALCACHOFAS / CHERRYS Y QUESO AZUL

         Son rápidas de hacer, vistosas y muy ricas, con una ensalada tendremos una buena cena, que es como las hemos tomado nosotros.  Aunque como entrante son estupendas.

        Las podemos hacer y congelarlas, cuando queramos comerlas se descongelan en poco tiempo y en unos minutos en el horno para que se calienten las tendremos como recién hechas.

        Vi unos paquetes de masa para Tartaletas de la marca La Cocinera, el paquete trae para 8, y el resultado es bueno, también podemos hacer nosotros la pasta quebrada o comprarla hecha, eso ya depende de nuestros gustos y del tiempo del que dispongamos.

Para 8 Tartaletas:

• 1 paquete masa para Tartaletas
• 1 bote de alcachofas al natural
• 18 Tomates Cherrys
• 100 grs. De queso azul
• 100 ml. De leche
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

Elaboración:

        Precalentar el horno a 200º

        Forrar los moldes para Tartaletas, previamente untados de mantequilla,  con las pasta

        Partir en dos las alcachofas y dejar escurriendo sobre papel absorbente.

        Partir a la mitad los tomatitos.

        Hacer una crema con el huevo y la leche, añadir sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

        Sobre unas  tartaletas colocar los tomatitos y en otras las alcachofas, desmigar por encima el queso azul y añadir unas cucharadas de la crema, al hornear subirá un poco, tenerlo en cuenta a la hora de rellenarlas para que no rebosen.

        Hornear hasta que estén cuajadas y doraditas, unos 15 minutos aproximadamente.

       

ÑOQUIS DE PATATA CON GORGONZOLA

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para este mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Noquis de Patata.

                Casí ná, otro plato que no había cocinado nunca ¡vamos lo que estoy aprendiendo con Whole Kitchen!. Los había visto hace poco en algún blog y estaba animada a hacerlos, total que me ha venido genial la propuesta.

         Ahora tengo que comprarme el aparatito para darles la forma, hacer la masa ha sido muy fácil y cocerlos también, pero con la forma ha sido una odisea…. Lo intente con un montón de cosas, más que nada porque quería que quedasen más marcados que con el tenedor, en fin esta vez han salido así, la próxima estarán mejor.

         Una vez hechos, la duda era con qué acompañarlos? y fui a lo seguro gorgonzola que siempre tengo y me encanta.

El resultado pues como para repetir dentro de poco.

 

Ingredientes:

Para los ñoquis

·         300 grs. de patata cocida

·         150 grs. de harina

·         1 yema de huevo

·         Sal

·         Pimienta

Para la Salsa

·         200 ml. De nata

·         100 ml. De Leche

·         150 grs. de queso Gorgonzola Picante.

Elaboración:

En un cuenco mezclar la patata cocida, la harina, la yema de huevo, sal y  pimienta y amasar hasta obtener una masa uniforme.

Coger porciones de masa y hacer un cilindro como de un dedo de ancho, ir cortando trocitos de 2 o 3 centímetros, procurando que salgan iguales, les haremos una marca con el tenedor para imitar en lo posible la marca característica de los ñoquis.

En una olla con abundante agua hirviendo iremos echando los ñoquis de poco a poco, cuando suban a la superficie estarán cocidos, los sacamos y dejamos escurriendo.

En un Cazo ponemos la nata y la leche, cuando esté caliente, sin romper a hervir, añadimos el queso partido en trocitos y con el fuego al mínimo movemos para que se deshaga, mantenemos al fuego hasta que espese ligeramente.

Servir los ñoquis cubiertos con la salsa de gorgonzola y a disfrutar!

QUESO FRESCO CASERO

Queso fresco casero.

         Hay recetas que cuando las ves, o las lees sabes que tarde o temprano acabarás haciéndolas y que se convertirán en una más de nuestro repertorio habitual, pues bien  esta receta es de esas.

La vi en el blog Sabores de Viena, donde nos explica el origen de la receta, procede de la cocina vegetariana hindú y lo acompaña de un paso a paso muy didáctico.

 Yo os dejo como lo he hecho, y os recomiendo que visitéis a Viena, seguro que os queda mucho más claro viéndolo.

El resultado un queso muy cremoso con el que no me canso de jugar, yo os enseñaré algunas de las recetas que estoy haciendo con él.

Ingredientes:

Un litro y medio de Leche entera

200 grs. De Yogurt natural

El zumo de un limón

Elaboración:

         Poner a calentar la leche y antes de que comience a hervir apagamos el fuego y añadimos el yogurt y el zumo del limón, movemos y dejamos en un lugar fresco para que se separe el suero. Como lo hice de noche lo deje hasta el día siguiente reposando.

         Al día siguiente, o cuando esté bien frio, con un colador de malla muy fina lo he colado, (no he guardado el suero), cuando ha escurrido durante un par de horas, le he puesto un peso encima y lo he dejado dentro de la nevera.  (El colador sobre una olla y sobre el colador un bote de mermelada). Y lo he dejado hasta el día siguiente.

         El resultado un queso fresco delicioso de 300 grs.

         Cuanto más tiempo lo tengamos escurriendo más compacto será el queso resultante.

POTAJE ESCABECHADO DE ALUBIAS, ACELGAS y ATÚN

       Está a medias entre un potaje y un escabeche, este plato es de la categoría “bote, bote, bote”, se hace  utilizando sobre todo conservas, eso sí que sean de calidad.

Es rápido de hacer, lo tenemos en 20 minutos y de un día para otro gana bastante. Total que mientras hacemos la cena preparamos un buen potajito para el día siguiente, un chollo!

 La Receta

Ingredientes:

• 1 Bote de judías blancas cocidas
• 1 Bote de acelgas cocidas
• 200 grs. De atún en escabeche
•  1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 Tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 50 ml. De vino Blanco
• 50 ml de vinagre de vino
• Sal
• 5 cucharadas soperas de aceite de Oliva y
• litro y cuarto de agua

Elaboración.

         Picar la cebolla, los ajos y el pimiento muy menudo.

         En una olla poner a calentar el aceite de oliva y hacer un sofrito con lo anterior, cuando esté doradito añadir el tomate rallado, cuanto más maduro el tomate mejor y mantener a fuego lento unos 10 minutos.

         Cuando tengamos hecho el sofrito añadimos las alubias bien lavadas, le echamos el vino blanco y esperamos a que se evapore, ponemos el vinagre y el agua, dejamos cociendo durante 10 minutos, como las alubias están cocidas no necesitarán más aunque depende de la calidad de la judía. Cuando estás estén tiernas añadir las acelgas lavadas y escurridas y el atún en escabeche, dejamos que de un hervor  rectificamos de sal y listo para comer.

FUSILI BUCATI CON SETAS Y SOBRASADA

         Me gusta cocinar con sobrasada, hasta hace unos años tan solo la comía untada en pan y me parecía deliciosa, luego empecé a usarla para enriquecer salsas y rellenos y ahora es un ingrediente que no falta en mi nevera.

         He probado muchas marcas y la verdad es que las hay muy buenas, una de las mejores que he probado era ahumada, ay! qué cosa más rica, (me la regalaron), y la pena es que no he conseguido encontrarla, tampoco sé bajo que marca se comercializaba. Si vosotras conocéis alguna buena ahumada agradecería me dijeseis dónde puedo conseguirla.

                Sobre estos Fusili lo único que os puedo decir es que nosotros no hemos dejado ni las migas.

La receta

Ingredientes:

·         250 grs. De Fusili Bucati

·         250 grs. De setas de cardo

·         200 grs. De Beicon ahumado

·         1 cebolla

·         60 grs. De sobrasada Ibérica

·         Aceite de Oliva

·         Sal

·         Pimienta

·         Albahaca

Elaboración:

         Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.

         Trocear la cebolla en juliana, las setas y el beicon en cuadrados pequeños.

         En una sartén dorar el beicon, sacar a un plato y en esta grasita freír la cebolla y las setas, salpimentar, cuando estén cocinadas agregar el beicon y la sobrasada, dar una vueltas hasta que esta se deshaga y estará lista para acompañar a la pasta.

         Picar unas hojas de albahaca y esparcir por encima.

TATIN DEPLÁTANO Y CHOCOLATE

Tatin de plátano, chocolate y una buena ración de coñac, de ahí que sea recomendable sólo para adultos, a los peques se les puede hacer sin el licor, aunque os puedo asegurar que no es lo mismo.

Mejor en tartaletas individuales, si se toma templado el cocholate aún estará deterrido y será el plátano el que tome protagonismo, sin embargo si se toma frio el cocholate se habrá endurecido y será quien destaque.

Mejor os coméis uno tibio y otro frio,... digo yo

Ingredientes:

· Un paquete de pasta quebrada

· plátanos de canarias

· 60 grs. de chocolate con 80 % de cacao

· Una copa de coñac

· 1 cucharada sopera de azúcar morena por tartaleta

· Canela

Elaboración:

Sobre la tartaleta colocar una cucharada sopera de azúcar morena y varios trocitos de mantequilla, pondremos el coñac que empapará el azúcar.

Partimos el plátano en finas rodajitas lo ponemos encima del azúcar y lo espolvoreamos de canela.

Picamos el chocolate y lo ponemos encima del plátano.

Acabaremos con otra capita de rodajitas de plátano y colocamos con cuidado la pasta quebrada, metiendo bien los bordes para que no escape el vapor del molde cuando se cocine.

Lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos, o hasta que la pasta quebrada esté dorada.

Esperamos a que enfríe un poquito y desmoldamos.