PATATAS MENEAS DE BASILA

         Con esta receta participo en el I Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius del blog la Cocina paso a paso y patrocinado por San Ignacio, La Cocina de plágaro, Taller de las tradiciones, Oh!Menaje, Servisem Gatronomía, Cofradía del Cocido Vitoriano.

         La patatas meneás o revolconas forman parte de la gastronomía charra. Cuentan que en la zona de Salamanca eran famosas las patatas meneás de Basila, de la que tengo la suerte de ser  nieta.

         Es un plato sencillo a base de patatas, pimentón y tocino ibérico entreverado, ingredientes que no faltaban en las casas de nuestros abuelos y que, con suerte, junto con los avíos de la mantaza eran la comida o la cena de los jornaleros al llegar a casa.

         Hacía años que no las preparábamos, sirva el concurso para al menos recordarlas y anotarlas para que no se pierdan en mi familia.

         La receta

         Ingredientes:

• 2 patatas por persona
• Tocino ibérico o torreznos
• Pimentón (he utilizado de la Vera dulce)
• Manteca de cerdo
• Sal
• Agua

Elaboración:

         En una olla con agua y sal hervir las patatas peladas y troceadas. Escurrirlas.

         En una sartén freír los torreznos en manteca de cerdo, una vez fritos sacar de la sartén y en esa grasa añadir una cucharada de pimentón dulce, apartar del fuego para que no se queme y volcar sobre las patatas.

 Menear con una cuchara de palo las patatas con la manteca y el pimentón hasta convertirlas casi en puré, dejando tropezones de patata.

Servir acompañadas de los torreznos y pimientos fritos.

CREMA DE LENTEJAS Y CALABAZA

Llega el fresquito, se engalana la mesa camilla y sale la cuchara.

De verdad lo que luce comerte una sopa sentada en la mesa camilla, con su braserillo, sus faldillas…. A mi marido no le gustaba la mesa camilla, yo creo que le parecía algo primitivo eso de tener el fuego debajo de la mesa y tal vez lo es pero…..que bien se está.

Esta es una crema fácil y dulzona  se deja comer bastante bien.

La receta más simple no puede ser, os dejo la mía que en esto de las cremas cada casa tiene las suyas.

Ingredientes:

Para dos personas:

·         2 cazos de lentejas (Utilizo el cazo de servir para medir las raciones)

·         1 cebolla pequeña

·         1 zanahoria

·         1 pimiento verde

·         ½ berenjena

·         1 puerro

·         Calabaza, un buen trozo

·         ½  cucharadita de Pimentón de la Vera

·         Sal

·         Aceite de Oliva

·         Agua

Elaboración:

        

         Dejar las lentejas en remojo la noche anterior.

         En una olla poner las lentejas acompañadas de todas las verduras partidas en trocitos, aceite de oliva, sal y pimentón, cubrir con agua o caldo y cocer hasta que todo esté hecho. Pasar por la batidora, adornar con chip de calabaza (o boniato)  y servir.

         También podemos rehogar las verduras en un poquito de aceite antes de cubrirlas con el caldo para que cuezan.  Cuando hago lentejas me gusta “ponerlas todo en crudo”, sin rehogar las verduras, manías.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Por fin!,… ya los he hecho, llevaba con la receta anotada pues un par de añitos, sin exagerar . Había comprado los mejillones en muchas ocasiones y siempre terminaba haciéndolos de otra forma.

 La receta es de Pilar de “La cocina de lechuza”, la transcribo tal y como ella la tiene en su blog. Todos sabéis de quien hablo y sobran las palabras.

Todo un lujazo los mejillones de Lechuza

Ingredientes

2 kgs. de mejillones (con concha) (a ser posible gallegos)
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite ( 5-6 cucharadas)
1/2 vaso de vinagre ( aprox.)
2 cucharaditas de pimentón dulce

         Primero hay que limpiar las barbas de los mejillones. Seguidamente los ponemos en una cazuela con un vasito de vino blanco.
Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego. Es muy importante que no hiervan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor.

        Retiramos la vianda de las conchas y las vamos colocando en una cazuela de barro.
        En una sartén pondremos el aceite (5-6 cucharadas) y doramos los ajos fileteados. Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco.
       Cuando el aceite ya no "chisporrotee" añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme.
      Vertemos con cuidado el vinagre e inmediatamente  echamos por encima de los mejillones que esperan en la cazuela, el cálido baño de salsa.

BIZCOCHO DE NARANJA Y SÉMOLA

             Con este bizcocho participo en concurso que organiza Gastronomía y Cía. y Harinas Santa Rita, en esta ocasión hay que emplear “Harina para Bizcochos y Magdalenas Santa Rita”.

         Es un bizcocho un tanto especial. Tiene una textura distinta a la mayoría de los bizcochos gracias a la mezcla de harina, almendra y sémola.

Ingredientes:

·         3 huevos

·         120 grs. De azúcar

·         1 cucharada de ralladura de piel de naranja

·         40 ml de zumo de naranja

·         45 grs. De sémola fina

·         45 grs.  de almendra molida o harina de almendra

·         45 grs. De Harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita

Para el baño:

·         El zumo de dos naranjas

·         2 cucharadas soperas de azúcar morena

·         1 cucharada de agua azahar

·         2 cucharadas de ron (opcional)

Elaboración:

         Precalentar el horno a 180º

         Mezclar en un bol la harina, la sémola y la almendra molida.

         Separar las claras de las yemas.

         En un recipiente batir las yemas con el azúcar, el zumo y la ralladura de la piel de naranja hasta conseguir una crema espesa a la que añadiremos las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco la mezcla de harina, sémola y almendra con movimientos suaves.

         Encamisar un molde de plun cake de 24 cm con mantequilla y harina, introducir  la mezcla del bizcocho y hornear durante 40 minutos.

         Dejar enfriar en una rejilla.

Para el baño cocer el zumo de dos naranjas con dos cucharadas soperas de azúcar, el agua de azahar (y el licor si se quiere), hasta que se disuelva el azúcar.

Bañar con el líquido caliente el bizcocho, es muy importante que el líquido esté caliente para hidratar la sémola y que adquiera la textura deseada. Adornar con naranja confitada.

BISCOTTI DE CAFÉ Y NUECES

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

        No suelo comprarlos porque hasta que no los termino no paro, es el efecto que producen en mí la mayoría de los dulces, me ocurre con unos más que  con otros y estos son los de “venga viajecitos a la lata”. La solución es sencilla con no comprarlos pues..., pero claro creía que eran complicados de hacer y ahora descubro que son tan fáciles y los ingredientes tan comunes en la despensa que ahora sí que tengo un problemilla.

·         260 gr. de harina

·         100 gr. de azúcar blanco

·         3 huevos

·         100 gr. de Nueces

·         5 gr. de levadura en polvo

·         1 cdta. de extracto de café

·         1 cdta. de Nescafé

Elaboración:

En un bol batimos ligeramente los huevos junto con el extracto de café y el nescafé, reservamos.

En el cuenco mezclamos el azúcar, la harina, la levadura y la sal, sólo unos segundos, seguidamente añadimos la mezcla de huevos poco a poco, y batimos hasta conseguir una masa más firme. Agregamos las nueces, mezclamos hasta integrarlas uniformemente.

Pasamos la masa a una superficie enharinada (es una masa muy pegajosa) y le damos forma rectangular a modo de rollo, luego podemos optar por dejarla de una sola pieza, nos quedarán unos biscottis más grandes o divirla en dos.

Una vez divida, la pasamos a la bandeja donde la vayamos a hornear y la introducimos en el horno a 180º durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.

Sacamos la masa del horno, lo dejamos enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Lo cortamos en rodajas de unos 2 cm, lo volvemos a poner sobre la bandeja de hornear de forma organizada, lo introducimos nuevamente en el horno durante 10 minutos, pasado este tiempo, lo sacamos, le damos la vuelta a las piezas y lo volvemos a introducir otros 10 minutos más.

Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ingredientes:

BROCOLI RELLENO DE PISTO

Es una receta sencilla, rica y queda muy vistosa, ¡da gusto comer verdura!

         He comprado unos brócolis pequeñitos, así tenemos uno por persona.

Ingredientes:

              ·         Brócoli

o        Para el pisto

·         1 pimiento rojo

·         1 pimiento verde

·         1 cebolla

·         1 ajo.

·         1 calabacín

·         1 berenjena

·         tomate frito.

·         Aceite de oliva

·         Sal.

Elaboración:

Para el pisto, en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva ir friendo las verduras partidas en cuadritos, pongo la cebolla, el ajo y los pimientos, cuando están casi hechos añado la berenjena y por último el calabacín.

Cuando ya está todo frito le pongo tomate que he frito aparte con cebolla y apio.

 Rectificar de sal.

 Cocemos el brócoli al vapor durante 10-12 minutos, los hago en la olla a presión con una vaporera. Una vez cocidos le quito con mucho cuidado para que no se desarme el troncho con un cuchillo muy afilado y relleno el hueco con el pisto.

 Lo podemos utilizar como plato único o como acompañamiento de carne o pescado.

MELVA AL HORNO CON TIMBAL DE VERDURAS

Vaya puesto que tenía el pescadero ayer, que bonito!, estaban las melvas tan ordenaditas, todas preparadas como si desfilaran que no tuve por menos que llevarme una y romper filas.

         Nunca la había cocinado así, siempre en tomate, encebollada o en escabeche, pero al horno pensé que al ser una carne tan prieta quedaría seca. Y no ha sido así, cuidando el horno, que sea a fuego lento queda jugosita (… y le añado menos calorías al plato que de vez en cuando viene bien darse un respirillo, aunque sea pequeño), y con las verduritas un plato muy rico.

La receta muy simple:

Ingredientes:

Melva en filetes

Para el timbal de verduras:

1 Cebolla

1 Tomate

1 Pimiento Rojo

1 Berenjena

Ajo, perejil, pimienta y aceite de oliva

        

Elaboración:

         Sacar los filetes de la melva y colocarlos en una fuente para horno, regar con aceite de oliva, pimienta, ajo y perejil y meterlo en el horno a 170º durante 20 minutos. (depende del horno y del peso de la pieza, esta melva pesaba 400 grs.).

         Para el timbal de verduras, cortar en rodajas finitas las verduras y asarlas en una sartén con un poquito de aceite y sal, dándole a cada verdura el punto necesario para que quede bien asada.

         Colocar las verduras por tandas, y regar con ajo y perejil en aceite.

RIGOTONI CON ESPINACAS A LA CREMA Y LANGOSTINOS

Realmente está muy rico, me gusta la pasta y me gusta las espinacas con bechamel y si las uno en un plato pues…., Un plato barato, rápido y para mi gusto exquisito, ¿quién da más?

Con está receta participo en el Concurso que organizan Pepe Kitchen y Caprichos de Cocina : “Pasta con Marisco”

        

Ingredientes:

250 grs.. de Rigotoni

400 grs. de espinacas

2 cucharada sopera de harina

400 ml. de leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

50 grs. Queso parmesano

12 langostinos

3 cucharadas soperas de Aceite de oliva

Elaboración:

         Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrirla y reservar.

         En una olla con abundante agua cocer las espinacas durante 10 minutos. Una vez cocidas y escurridas poner en una sartén con el aceite de oliva y rehogar durante unos minutos, a continuación espolvorear con las cucharadas de harina y mover, incorporar la leche poco a poco hasta obtener una crema no demasiado espesa, ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto

         En una fuente que pueda ir al horno ponemos la pasta, y le ponemos la mitad del queso, añadimos las espinacas a la crema y colocamos los langostinos pelados por encima, ponemos encima el resto del queso rallado y gratinamos al horno hasta que los langostinos estén hechos.

         Servir calentito.

SETAS A LA CREMA EN BARQUITA DE PATATA

Esta receta es la que presento al concurso convocado por Aceites de oliva virgen extra “iloveaceite” y la Cocina de Javi.

         Las recetas para el concurso tienen que estar cocinadas con aceite de olive virgen extra y setas.

         Por mi zona es difícil conseguir otro tipo de setas que no sean las de cardo, aunque en temporada también podemos comprar a los lugareños algunos níscalos. Así que no he podido escoger.

         Este verano en el Pirineo compré polvos de ceps, una verdadera maravilla y le he puesto un poquito para enriquecer el plato. Si no lo encontráis podéis comprar ceps desecados y triturarlos.

 La Receta:

 Ingredientes:

• 1 bandeja de setas de cardo
• 4 patatas grandes
• 5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla dulce
• 1 ajo
• 50 grs. De jamón serrano
• Sal
• Pimienta
• Romero
• 35 grs. De coñac.
• 200 grs. De nata para cocinar
• 100 grs. De leche
• ½ cucharada de polvo de ceps
• 1 trufa

Elaboración:

Asar las patatas en el horno o en el microondas con su piel. Por la parte superior vaciarlas y reservar la pulpa de una de las patatas.

En una sartén freír con el aceite virgen extra el ajo y la cebolla cortada en juliana, cuando empiece a dorar añadir las setas de cardo troceadas, salpimentamos y dejamos hasta que empiecen a dorarse.

 Añadir el jamón en tiritas, una pizca de romero y rehogar, regar con el coñac y flamear. Cuando el fuego se apague agregamos el polvo de ceps y la pulpa de patata que teníamos reservada, la nata y la leche . Dejamos que hierva durante un par de minutos y apartamos.

Rellenamos las patatas con las setas a la crema, adornamos con unas virutas de trufa y servimos calientes.

POPIETAS DE PANGA ASTUR

 Receta para el  Primer Concurso de Cocina de Cocinándotelo "CON SABOR ASTUR", patrocinado por La Fresquera Asturiana.

Para dos personas:

Ingredientes:

• 4 filetes de panga
• 6 langostinos
• 2 manzanas
• 350 ml. de sidra
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puerro
• 1 cebolleta.
• Sal
• Pimienta Blanca
• Pimienta Rosa
• 250ml. de agua
• 1 cucharada de azúcar
• El zumo de un limón.

Elaboración:

         En un cazo poner a hervir 250 ml. de agua con una cucharada de azúcar y el zumo de un limón.

         Pelar las manzanas y con un saca-bolas hacer todas las bolas posibles alrededor de las manzanas, e ir echándolas al cazo donde hierve el agua+azúcar+limón, donde las mantendremos durante 10 ó 12 minutos. Así conseguiremos que no se oxiden y que adquieran un toque dulzón que combinará bien con la salsa. Reservamos.

         Picar finito el puerro y la cebolleta, dorarlo en una sartén con la mantequilla y el aceite, cuando esté dorado le pondremos los restos de manzana que haya quedado después de sacar las bolitas, bajamos el fuego y rehogamos unos minutos, añadir 150 ml. de sidra y esperaremos que la manzana se ablande, momento en que lo pasaremos a un vaso de batidora y lo haremos puré. Devolverlo a la sartén.

         Salpimentar los filetes de panga con pimienta blanca y enrollarlos sobre si mismos hasta conseguir un rollito que cerraremos con un palillo.

         Colocar el puré de manzana en la sartén, añadir el resto de la sidra dejar que evapore y la salsa espese, añadir a la salsa las popietas de panga, unas pimientas rosas, las bolitas de manzana, dejar al fuego 10 minutos, agregar los langostinos mantener un par de minutos y retirar del fuego. Servir.